Ker­ni­ge Ge­würz­stan­gen

ER­GIBT 10 STAN­GEN

Leckeres aus der Landkueche - - Home & Lifestyle -

Her­stel­lung Vor­t­eig

Die He­fe zu­nächst im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen. Das He­fe­was­ser mit dem Mehl in ei­ne Schüs­sel ge­ben und mit ei­ner Ga­bel oder mit den Hän­den zu ei­ner ho­mo­ge­nen Mas­se ver­men­gen. Die Mas­se mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und 12 St­un­den bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur rei­fen las­sen.

Her­stel­lung Qu­ell­stück

Den Lein­sa­men und die Son­nen­blu­men­ker­ne in ei­ner Pfan­ne leicht rös­ten. Dann bei­des mit al­len wei­te­ren Zu­ta­ten ver­rüh­ren, mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und et­wa 4 St­un­den bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur oder – bes­ser noch – über Nacht im Kühl­schrank qu­el­len las­sen.

Her­stel­lung Haupt­teig

Zu­nächst die He­fe im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen. Dann das He­fe­was­ser mit al­len wei­te­ren Zu­ta­ten ein­schließ­lich Vor­t­eig und Qu­ell­stück in ei­ne Schüs­sel ge­ben und mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­räts oder mit der Knet­ma­schi­ne zu ei­nem mit­tel­fes­ten Teig kne­ten; 10 Mi­nu­ten auf lang­sa­mer Stu­fe und 4 Mi­nu­ten auf schnel­ler Stu­fe. Den Teig mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur 25 Mi­nu­ten ru­hen las­sen („Tei­gru­he“).

Die Ver­ar­bei­tung

• Nach der Tei­gru­he den Teig noch ein­mal kurz mit der Hand durch­kne­ten, dann in zehn oder elf gleich gro­ße Stü­cke à 85 g tei­len und zu run­den Teig­lin­gen for­men; ei­ni­ge Mi­nu­ten ent­span­nen las­sen. • An­schlie­ßend je­des Stück mit dem Nu­del­holz zu ei­nem ova­len Fla­den aus­rol­len, zu ei­ner Stan­ge auf­wi­ckeln und im Din­kel­voll­korn­mehl wäl­zen. Die Teig­lin­ge auf ein mit Back­pa­pier be­leg­tes Back­blech le­gen, mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur 80–90 Mi­nu­ten ge­hen las­sen („Stück­ga­re“).

Das Ba­cken • Den Ofen auf 240 Grad vor­hei­zen, da­bei ein lee­res Back­blech auf der un­ters­ten Schie­ne mit er­hit­zen. • Die Teig­lin­ge im un­te­ren Ofen­drit­tel ein­schie­ben und vor­sich­tig ei­ne Tas­se Was­ser auf das lee­re, hei­ße Blech auf der un­ters­ten Schie­ne gie­ßen, um die pas­sen­de Luft­feuch­tig­keit im Ofen zu er­rei­chen. Vor­sicht mit dem hei­ßen Dampf! Die Ober­flä­che der Stan­gen reißt da­durch we­ni­ger ein und wird schön glän­zend. • Die Of­en­tem­pe­ra­tur so­fort auf 195 Grad her­un­ter­re­geln. Die Ge­würz­stan­gen in 18–20 Mi­nu­ten wal­nuss­braun aus­ba­cken. Wäh­rend der letz­ten 3 Mi­nu­ten Back­zeit die Ofen­klap­pe ganz leicht öff­nen, um den hei­ßen Dampf („Schwa­den“) ent­wei­chen zu las­sen. Ein Koch­löf­fel­stiel zwi­schen Ofen und Klap­pe sorgt für den idea­len Ab­stand.

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