Zwie­bel­bröt­chen

ER­GIBT 10 BRÖT­CHEN

Leckeres aus der Landkueche - - Home & Lifestyle -

Her­stel­lung Sau­er­teig

Die Zu­ta­ten in ei­ne Schüs­sel ge­ben und mit ei­ner Ga­bel oder mit den Hän­den zu ei­ner ho­mo­ge­nen Mas­se ver­men­gen. Die Mas­se mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und 16 St­un­den bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur rei­fen las­sen.

Her­stel­lung Haupt­teig

Zu­nächst die He­fe im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen. Dann das He­fe­was­ser mit al­len wei­te­ren Zu­ta­ten ein­schließ­lich Sau­er­teig in ei­ne Schüs­sel ge­ben und mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­räts oder mit der Knet­ma­schi­ne zu ei­nem mit­tel­fes­ten Teig kne­ten – 10 Mi­nu­ten auf lang­sa­mer Stu­fe und 4 Mi­nu­ten auf schnel­ler Stu­fe. Den Teig mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur 25 Mi­nu­ten ru­hen las­sen („Tei­gru­he“).

Die Ver­ar­bei­tung

Den Teig nach der Tei­gru­he ein­mal kurz mit der Hand durch­kne­ten, dann in zehn gleich gro­ße Stü­cke à et­wa 80 g tei­len und die­se zu ova­len Bröt­chen for­men. Zum De­ko­rie­ren die Teig­lin­ge rund­her­um in Wei­zen­mehl wäl­zen, auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech le­gen und ab­ge­deckt mit ei­nem Kü­chen­tuch 70–80 Mi­nu- ten bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur auf­ge­hen las­sen („Stück­ga­re“). Nach 35–40 Mi­nu­ten Stück­ga­re je­den Teig­ling mit ei­nem schar­fen Mes­ser zwei­mal et­wa ½ cm tief schräg ein­schnei­den.

Das Ba­cken

• Den Ofen auf 240 Grad vor­hei­zen, da­bei ein lee­res Back­blech auf der un­ters­ten Schie­ne mit er­hit­zen. • Die Bröt­chen im un­te­ren Ofen­drit­tel ein­schie­ben und vor­sich­tig ei­ne Tas­se Was­ser auf das lee­re, hei­ße Blech auf der un­ters­ten Schie­ne gie­ßen, um die pas­sen­de Luft­feuch­tig­keit im Ofen zu er­rei­chen. Vor­sicht mit dem hei­ßen Dampf! Die Ober­flä­che der Bröt­chen reißt da­durch we­ni­ger ein und wird schön glän­zend. • Die Of­en­tem­pe­ra­tur so­fort auf 200 Grad her­un­ter­re­geln. Die Bröt­chen 20–22 Mi­nu­ten nicht zu kräf­tig aus­ba­cken, wal­nuss­braun ist ide­al. Wäh­rend der letz­ten 3–4 Mi­nu­ten Back­zeit die Ofen­klap­pe ganz leicht öff­nen, um den hei­ßen Dampf („Schwa­den“) ent­wei­chen zu las­sen. Ein Koch­löf­fel­stiel zwi­schen Ofen und Klap­pe sorgt für den idea­len Ab­stand.

Tipp: Die Röst­z­wie­beln erst nach der re­gu­lä­ren Knet­zeit kurz un­ter­kne­ten. Wer­den die Stü­cke über­mä­ßig zer­klei­nert, ver­fär­ben sie den Teig.

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