Ho­tel-Re­stau­rants: Neu-mal­lor­quin statt 08/15

Mallorca geht aus! - - News -

Im­mer mehr Ho­tel-Re­stau­rants in Pal­ma en­ga­gie­ren re­nom­mier­te Kü­chen­chefs für ih­re Re­stau­rants. Und im­mer öf­ter han­delt es sich da­bei um mal­lor­qui­ni­sche Meis­ter ih­rer Zunft, die zeit­ge­mä­ße In­ter­pre­ta­tio­nen der In­sel­kü­che zu­be­rei­ten. Für das schi­cke, mit herr­li­chem Meer­blick ge­seg­ne­te Re­stau­rant des Fünf-Ster­ne- und Adul­ton­ly-Ho­tels Gran Me­liá de Mar bei­spiels­wei­se hat Mar­ga Coll, die mit ih­rem Re­stau­rant Mice­li zu den bes­ten neu-mal­lor­qui­ni­schen Kö­chin­nen zählt (sie­he In­sel­mit­te), ein neu­es Kon­zept ent­wi­ckelt, das den Gäs­ten ein au­then­tisch-mal­lor­qui­ni­sches Es­s­er­leb­nis er­mög­li­chen soll. „ Ar­rels“heißt das Re­stau­rant nun, was so viel wie „Wur­zeln“be­deu­tet und auf die tra­di­tio­nel­le mal­lor­qui­ni­sche Ba­sis der auf ho­hem Ni­veau zu­be­rei­te­ten Ge­rich­te ver­weist. Chef­koch vor Ort ist Mar­cos Car­re­ro.

Auch das neue De­sign-Ho­tel Na­kar an der Jai­me III setzt auf ei­nen der be­kann­tes­ten neu-mal­lor­qui­ni­schen Kö­che: Mi­quel Ca­lent be­spielt ge­mein­sam mit sei­nem Bru­der Jo­an das Re­stau­rant, das sich in der ach­ten Eta­ge des Hau­ses be­fin­det und ei­nen herr­li­chen Blick über Pal­ma und das Meer bie­tet: Cuit (sie­he Die Neu­en). Mit ei­nem neu-mal­lor­qui­ni­schen-Ster­ne­koch geht das Ho­tel Sant Jau­me, ein neu­es Fün­fS­ter­ne-Bou­tique-Ho­tel, das bei Re­dak­ti­ons­schluss lei­der noch nicht er­öff­net war, an den Start: To­meu Cal­den­tey (un­ser Fo­to von ihm ist aus dem Jahr 2008) soll für das Kü­chen­kon­zept ver­ant­wort­lich zeich­nen. Über des­sen kon­se­quent re­gio­nal aus­ge­rich­te­tes Re­stau­rant Bou im Os­ten der In­sel strahlt schon lan­ge ein Mi­che­lin-Stern. In Pal­ma be­treibt er be­reits das Ta­ron­ja Neg­re Mar. Das Sant Jau­me an der gleich­na­mi­gen Stra­ße ist der jüngs­te Coup des Ho­tel­ma­chers Mi­guel Con­de, der in den ver­gan­ge­nen Jah­ren das Ho­tel Ca­lat­ra­va so­wie die Bou­tique-Ho­tels Can Ce­ra und Can Alo­mar er­öff­ne­te.

Und auch in Canyamel macht ein neu­er Kü­chen­chef von sich re­den: Im Re­stau­rant des Vier-Ster­ne-Adult-on­ly-Ho­tels Mel­beach schwingt nun Da­vid Mo­re­no den Chef­koch­löf­fel – zu­vor tat er das vie­le Jah­re am Herd des mit ei­nem Stern aus­g­zeich­ne­ten Re­stau­rants And­reu Ge­ne­s­tra. Im „ Me­las­sa“will er „bo­den­stän­di­ge Gour­met­kü­che“zu­be­rei­ten: mit spa­ni­schen und re­gio­na­len Qua­li­täts­pro­duk­ten, in­ter­na­tio­na­len Ein­flüs­sen und im­mer so, dass der ur­sprüng­li­che Ge­schmack der Pro­duk­te un­ter­stri­chen wird.

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