Schwarzwurzeln mit Honig

Zutaten (für 4 Personen): Schwarzwurzeln: 4 EL Zitronensaft, 3 EL Mehl, 800 g Schwarzwurzeln, Salz, 2 EL Butter, 1 EL Blütenhonig, ½ TL Koriandersamen, Pfeffer Sauce: ½ EL Butter, 4 Schalotten, 15 Salbeiblätter, Schale von ½ Bio-Zitrone, 200 g Sahne, 1 EL Zitronensaft, Muskat, Salz, Pfeffer Zubereitung 1 Zitronensaft (3 EL), Mehl und 2 L Wasser verrühren. Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und in ca. 20 cm lange Stücke schneiden, ins Zitronen-Mehl-Wasser legen. 2 Salzwasser aufkochen, Schwarzwurzeln in ca. 8 Min. bissfest garen, abtropfen lassen. 3 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Honig und zerstoßenen Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Jeweils ca. 8 Schwarzwurzeln auf Backpapier legen, mit der Würzbutter bestreichen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten garen. 5 Für die Sauce Butter schmelzen, Schalotten darin dünsten. Salbei und Zitronenschale dazugeben, kurz anbraten. Mit Sahne aufgießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Kurz köcheln, Zitronensaft untermischen. Schwarzwurzeln mit der Sauce anrichten.