Kräutersalat mit Kleeblüten

Zutaten (für 4 Portionen):

200 g Hirse, 2 TL Gemüsebrühe, 3 Handvoll Huflattichblätter, 1 große Tomate, ½ Zwiebel, 1 EL Weißweinessig, 3 EL natives Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Parmesan am Stück, 1 Handvoll roter Wiesenklee

Zubereitung:

Die Hirse in die doppelte Menge kochendes Wasser geben und zusammen mit der Gemüsebrühe 5 Minuten lang kochen. Anschließend 20 Minuten ausquellen lassen. Die Hirse in einen kalten Topf füllen und 30 Minuten auskühlen lassen. Dann den Huflattich in Streifen, die Tomate und die Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit der Hirse in eine Schüssel geben. Essig und Öl darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Parmesan in dünne Scheiben hobeln und den Salat damit und mit den Wiesenkleeblüten garnieren.