Lachs sous-vide mit Kaisergemüse

01 10 std : min

ZUTATEN FÜR 4 Personen

«« Blättchen von ½ Bund

glatter Petersilie

«« ½ Zwiebel

«« Salz

«« frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

«« 2 Prisen frisch

gemahlene Muskatnuss

«« 100 g weiche Butter, in Stücken

«« ½ TL Stärke

«« 300 g Erbsen (TK)

«« 300 g Karotten,

in dünnen Scheiben

«« 400 g Blumenkohl,

in kleinen Röschen

«« etwa 1200 g Wasser

«« 4 frische kleine Lachsfilets

(à 100 g), ohne Haut

«« 4 Scheiben von

1 unbehandelten Zitrone

1|Petersilie, Zwiebel, ¼ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer sowie Muskatnuss in den Ω geben und 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter mit Stärke hinzufügen und 7 Sek. | Stufe 4 verrühren. Umfüllen und den Ω ausspülen.

2|Erbsen, Karotten und Blumenkohl im Varoma verteilen. 500 g Wasser in den Ω geben. Varoma aufsetzen und das Gemüse 15 Min. | Varoma | Stufe 1 garen. Gemüse abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit der Buttersoße mischen und warm stellen. Den Ω leeren.

3|Die Lachsfilets salzen, pfeffern und mit Zitronenscheiben einzeln einvakuumieren. Beutel in den Garkorb legen und in den Ω einsetzen. Mit warmem Wasser auffüllen, bis die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Ggf. einen kleinen Porzellanteller zum Beschweren auf die Beutel legen und mit eingesetztem Messbecher 25 Min. | 50 °C | Stufe 1 garen.

4| Lachs aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen und mit dem Kaisergemüse servieren.

Die Dicke des Filets entscheidet über seine Garzeit. Bei Fisch gilt: Millimeter = Minuten. Das heißt: Ein 10 Millimeter dickes Filet muss nur 10 Min. garen. Simpel, oder?

PRO PORTION: 516 KCAL | 29 G E | 31 G F | 14 G KH