Hüftsteaks mit Rosmarin-kartoffeln und Coleslaw
01 15 std : min
ZUTATEN FÜR 2 Personen
«« 250 g Weißkohl, in groben Stücken
«« 1 kleine Karotte, in groben Stücken
«« 1/2 Zwiebel
«« 75 g Mayonnaise
«« 50 g saure Sahne
«« 15 g Weißweinessig
«« 20 g Zucker
«« Salz
«« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
«« 1 Knoblauchzehe
«« Blättchen von 1/2 Bund italienische Kräuter
«« ¼ Bund Schnittlauch, in Röllchen
«« einige Blättchen glatte Petersilie
«« ½ TL Senf
«« 100 g weiche Butter, in Stücken
«« 50 g natives Olivenöl extra
«« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
«« 2 Rinderhüftsteaks (à 200 g, 30 mm dick)
«« ca. 800 g Wasser
«« 500 g Drillinge, halbiert
«« 10 g Sonnenblumenöl
1|Weißkohl in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern. In eine große Schüssel umfüllen. Karotte sowie Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben. Mayonnaise, saure Sahne, 2 TL Weißweinessig, Zucker, ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 verrühren. Weißkohl-Karotten-salat zugeben und 1 Min. | Δ | Stufe 3 vermischen. Umfüllen und mind. 1 Std. kalt stellen. Den Ω spülen.
2|Inzwischen Knoblauchzehe, Kräuter, Senf sowie restlichen Essig in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8 mixen. Mit dem π nach unten schieben. Butter und 25 g Olivenöl hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Kräuterbutter umfüllen und kalt stellen.
3|Rosmarin in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 3 hacken, umfüllen und beiseitestellen. Steaks trocken tupfen, salzen und pfeffern und einzeln in Beuteln vakuumieren. In den Garkorb legen und in den Ω einhängen. Mit Wasser auffüllen, bis die Beutel bedeckt sind. Messbecher in den Deckel einsetzen und die Steaks 55 Min. | 55 °C | Stufe 1 garen.
4|In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Rosmarin und restliches Olivenöl in einer Auflaufform vermischen und 30–35 Min. backen.
5|Die Steaks aus den Beuteln nehmen und trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten darin etwa 30 Sek. scharf anbraten. Steaks mit Rosmarin-kartoffeln, Kräuterbutter und Coleslaw servieren.