Piz­za rusti­ca­na

Mein ZauberTopf - - Pizza -

zzgl. 1 Std. Ru­he­zeit

01 10 std : min

ZU­TA­TEN FÜR 4 Por­tio­nen

FÜR DEN TEIG

300 g Din­kel­kör­ner

280 g Was­ser

1/2 Wür­fel He­fe

1 TL Zu­cker

120 g Din­kel­mehl Ty­pe 630 zzgl. et­was mehr zum Be­ar­bei­ten

Salz

FÜR DIE HOL­LAN­DAI­SE

125 g But­ter, in Stü­cken

25 g Was­ser

1/2 EL Zi­tro­nen­saft

2 Ei­gelb

1 Msp. frisch ge­mah­le­ne Mus­kat­nuss

FÜR DEN BE­LAG

80 g Em­men­ta­ler, in Stü­cken

200 g Hähn­chen­brust­filet

1/2 TL edel­sü­ßes Pa­pri­ka­pul­ver

180 g Brok­ko­li, in Rö­schen

1000 g Was­ser

140 g Mais (Do­se), ab­ge­tropft

100 g Kirsch­toma­ten, hal­biert

1 klei­ne ro­te Zwie­bel, in fei­nen Halbrin­gen

AUS­SER­DEM

Salz

frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

Ore­ga­no

1|150 g Din­kel­kör­ner in den ¥ ge­ben und 1 Min. | ­Stu­fe 10 fein mah­len und um­fül­len. An­schlie­ßend den rest­li­chen Din­kel in den ¥ ge­ben, 1 Min. | ­Stu­fe 10 fein mah­len und zum be­reits ge­mah­le­nen Din­kel­mehl ge­ben.

2|Was­ser, He­fe so­wie Zu­cker in den ¥ ge­ben und 3 Min. | 37 °C | ­Stu­fe 2 er­wär­men. Die Mehl­sor­ten und 2 TL Salz zu­ge­ben, 3 Min. | ∂ zu ei­nem glat­ten, leicht kleb­ri­gen Teig ver­ar­bei­ten. Den Teig um­fül­len und ab­ge­deckt 1 Std. an ei­nem war­men Ort ge­hen las­sen. ¥ spü­len.

3|Für die Hol­lan­dai­se But­ter in den Ω ge­ben und 4 Min. | 70°C | ­Stu­fe 2 schmel­zen, dann um­fül­len. Rührauf­satz ein­set­zen. Was­ser, Zi­tro­nen­saft, Ei­gelb, Mus­kat, 1/4 TL Salz und 1 Pri­se Pfef­fer in den Ω ge­ben und 2 Min. | 70 °C |Stu­fe 4 er­hit­zen. Dann die ge­schmol­ze­ne But­ter 5 Min. | 70°C | Stu­fe 4 lang­sam auf den Mix­topf­de­ckel gie­ßen, so dass sie lang­sam am Mess­be­cher vor­bei in den Ω läuft. So­ße um­fül­len und ab­küh­len las­sen. ¥ spü­len und trock­nen.

4|Em­men­ta­ler in den ¥ ge­ben und 10 Sek. | ­Stu­fe 5 zer­klei­nern und um­fül­len. Fleisch in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den, mit je 2 Pri­sen Salz, Pfef­fer so­wie Pa­pri­ka­pul­ver wür­zen und in den Va­ro­ma ge­ben. Brok­ko­li­rö­schen auf dem Ein­le­ge­bo­den ver­tei­len und leicht sal­zen. Was­ser in den ¥ fül­len und 20 Min. | Va­ro­ma | ­Stu­fe 2 vor­ga­ren. Va­ro­ma ab­neh­men und zur Sei­te stel­len.

5|Back­ofen auf 180 °C Ober-/un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Ein Blech mit Back­pa­pier be­le­gen. Teig als gro­ßes Oval aus­rol­len. Den Piz­zabo­den mit der Hol­lan­dai­se be­strei­chen und mit zwei Drit­tel des ge­rie­be­nen Kä­ses be­streu­en. Zu­ta­ten für den Be­lag auf der Piz­za ver­tei­len. Zum Schluss noch den rest­li­chen Kä­se, ­Ore­ga­no und Pfef­fer dar­über­ge­ben. Die Piz­za im hei­ßen Ofen et­wa 30 Min. ba­cken. Aus dem Ofen ho­len und heiß ser­vie­ren.

PRO POR­TI­ON: 937 KCAL | 42 G E | 48 G F | 80 G KH

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