Knusp­rig-kros­ses Wei­zen­ba­guette

In­fach ein Stück ab­bre­chen und ge­but­tert in die Sup­pe tun­ken …

Meins - - Meine Küche -

Zu­ta­ten für 2 Bro­te à ca. 250 g

250 g din­kel­mehl (Ty­pe 1050)

250 g Wei­zen­mehl

2 TL Salz

¼ Wür­fel (10 g) He­fe

Mehl für die Ar­beits­flä­che

Back­pa­pier

1 Am Vor­tag bei­de Mehl­sor­ten und Salz in ei­ner Schüs­sel mi­schen. He­fe zer­brö­ckeln und mit 300 ml eis­kal­tem Was­ser ver­rüh­ren. Zum Mehl gie­ßen und mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­räts zu ei­nem glat­ten Teig ver­kne­ten. Zu­ge­deckt über Nacht kalt stel­len.

2 Am Fol­ge­tag den Teig mit ei­ner Teig­kar­te vor­sich­tig auf ei­ne be­mehl­te Ar­beits­flä­che ge­ben (nicht mehr kne­ten!). In 2 Por­tio­nen tei­len und je­des Stück zu ei­nem läng­li­chen Laib (ca. 25 cm) for­men. Da­bei je­den Laib 2- bis 3-mal ver­dre­hen. Bro­te auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech set­zen und ca. 15 Mi­nu­ten ru­hen las­sen. Im hei­ßen Back­ofen (E-Herd: 250 °C/Um­luft: 225 °C) ca. 15 Mi­nu­ten ba­cken. Of­en­tem­pe­ra­tur re­du­zie­ren (E-Herd: 200 °C/Um­luft: 175 °C) und wei­te­re ca. 15 Mi­nu­ten ba­cken. Her­aus­neh­men und aus­küh­len las­sen.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 50 Mi­nu­ten. War­te­zeit ca. 14 St­un­den. Pro Schei­be ca. 330 kJ, 80 kcal. E3 g, F 0 g, KH 17 g

Ganz wie in la bel­le F an­ce

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