Par­ma­schin­ken-Kres­se-Flamm­ku­chen

Das klei­ne Grü­ne ist das i-Tüp­fel­chen: fri­sche Kres­se mit fei­ner Schär­fe

Meins - - Meine Küche -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen

½ Wür­fel (21 g) fri­sche He­fe 1 TL Zu­cker 200 g Mehl 200 g Wei­zen­voll­korn­mehl 1 pri­se salz 1 EL Öl 2 klei­ne ro­te Zwie­beln 1 Topf Brun­nen­kres­se 300 g schmand saft von 1 Zi­tro­ne salz pfef­fer 250 g Kirsch­toma­ten 10 schei­ben par­ma­schin­ken frisch ge­mah­le­ner pfef­fer 2 EL Oli­ven­öl Mehl für die Ar­beits­flä­che Back­pa­pier 1 He­fe zer­brö­seln, mit 1 TL Zu­cker ver­rüh­ren, bis die He­fe flüs­sig ist. In ei­ner Schüs­sel mit Mehl, Salz, Öl und 250 ml war­mem Was­ser erst mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­räts, dann mit den Hän­den zu ei­nem glat­ten Teig ver­ar­bei­ten. Zu­ge­deckt ca. 45 Mi­nu­ten an ei­nem war­men Ort ge­hen las­sen. 2 Zwie­beln schä­len und fein wür­feln. Brun­nen­kres­se wa­schen, tro­cken schüt­teln und ca. die Hälf­te da­von fein ha­cken. Schmand, ge­hack­te Kres­se und Zi­tro­nen­saft ver­rüh­ren, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. To­ma­ten hal­bie­ren. 3 Teig durch­kne­ten und hal­bie­ren. Je­des Teig­stück auf ei­ner mit Mehl be­stäub­ten Ar­beits­flä­che zu ei­ner dün­nen, ova­len Plat­te (ca. 25 x 30 cm) aus­rol­len. Ei­ne Teig­plat­te auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech le­gen. Mit ca. der Hälf­te der Sch­man­dcreme be­strei­chen und mit ca. der Hälf­te der Zwie­beln und To­ma­ten be­le­gen. Flamm­ku­chen im vor­ge­heiz­ten Back­ofen (E-Herd: 200 °C/Um­luft: 175 °C/ Gas: s. Her­stel­ler) auf der mitt­le­ren Schie­ne 12–14 Mi­nu­ten ba­cken. 4 Schin­ken in ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett knusp­rig aus­ba­cken. Aus der Pfan­ne neh­men, auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen und in Stü­cke bre­chen. Flamm­ku­chen aus dem Ofen neh­men und mit der zwei­ten Teig­plat­te eben­so ver­fah­ren. Fer­ti­gen Flamm­ku­chen mit je­weils ca. der Hälf­te Schin­ken und der üb­ri­gen Brun­nen­kres­se be­le­gen. Mit frisch ge­mah­le­nem Pfef­fer be­streu­en, mit 1 EL Oli­ven­öl be­träu­feln und in Stü­cke schnei­den. Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 St­un­de. War­te­zeit ca. 15 Mi­nu­ten. Pro Por­ti­on ca. 2940 kJ, 700 kcal. E 19 g, F 33 g, KH 77 g

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