Hol­lan­dai­se 4 x an­ders

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Z ur Spar­gel­zeit ha­ben wir 5 Hol­lan­dai­se-Re­zep­te her­vor­ge­kramt: den Klas­si­ker und 4 köst­li­che Va­ria­tio­nen. Für al­le, die doch kei­ne Lust aufs Ko­chen ha­ben: Auch fer­ti­ge Hol­lan­dai­se lässt sich su­per ver­fei­nern!

Klas­sisch 250 g But­ter schmel­zen. 2 ge­wür­fel­te Scha­lot­ten mit 175 ml Weiß­wein, 1 Lor­beer­blatt und 2–3 zer­sto­ße­ne wei­ße Pfef­fer­kör­ner auf­ko­chen und auf ca. 125 ml ein­ko­chen. Sie­ben und ab­küh­len las­sen. But­ter et­was ab­küh­len las­sen. 3 Ei­gel­be und Weiß­wein­re­duk­ti­on ver­quir­len, mit Salz und Zu­cker wür­zen, über ei­nem hei­ßen Was­ser­bad schau­mig auf­schla­gen. But­ter lang­sam un­ter­schla­gen. Mit Zu­cker, Salz und Zi­tro­nen­saft ab­schme­cken.

1 Su­per­cre­mig 3–4 TL Di­jon-Senf mit den Ei­gel­ben ver­quir­len. 100 g ge­schla­ge­ne Sah­ne un­ter die fer­ti­ge So­ße he­ben.

2 Asia­tisch 1 ge­hack­te ro­te Chi­li­scho­te und ½ ge­hack­ten Stän­gel Zi­tro­nen­gras zum Weiß­wein ge­ben. 1 EL So­ja­so­ße und 3 EL ge­hack­ten Ko­ri­an­der un­ter die fer­ti­ge So­ße rüh­ren.

3 Fruch­tig Ca. 75 ml Weiß­wein durch frisch ge­press­ten Oran­gen­saft er­set­zen. 1 EL ge­rie­be­ne Oran­gen­scha­le mit den Ei­gel­ben ver­quir­len.

4 Me­di­ter­ran 1 EL To­ma­ten­mark mit den Ei­gel­ben ver­quir­len. 2 ge­wür­fel­te To­ma­ten und Blät­ter von 6 Stie­len Ba­si­li­kum in die fer­ti­ge So­ße rüh­ren.

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