Nu­del­sa­lat

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Zu­ta­ten für 10 Per­so­nen

250 g ge­räu­cher­ter durch­wach­se­ner Speck 1 Zwie­bel 250 ml Ge­mü­se­brü­he 6 EL Obs­tes­sig 500 g Pen­ne ri­ga­te Salz 500 g Kirsch­toma­ten 2 Bund Schnitt­lauch 200 g Rau­ke 250 g Mi­ni­Moz­za­rel­la­ku­geln Pfef­fer 1 Speck in kur­ze Strei­fen schnei­den und in ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne oh­ne Fett ca. 10 Mi­nu­ten knusp­rig aus­las­sen. Zwie­bel schä­len, fein wür­feln und nach ca. 7 Mi­nu­ten zum Speck ge­ben. Mit Brü­he und Es­sig ab­lö­schen. 2 Nu­deln in ko­chen­dem Salz­was­ser nach Pa­ckungs­an­wei­sung zu­be­rei­ten. Nu­deln ab­gie­ßen, mit kal­tem Was­ser ab­spü­len, ab­trop­fen las­sen und zu­rück in den Topf ge­ben. Speck­ma­ri­na­de un­ter­he­ben. 3 To­ma­ten wa­schen und hal­bie­ren. Schnitt­lauch und Rau­ke wa­schen, tro­cken schüt­teln. Schnitt­lauch in fei­ne Röll­chen schnei­den. Rau­ke je nach Grö­ße grob ha­cken. Kä­se ab­trop­fen las­sen und hal­bie­ren. 4 Nu­deln, To­ma­ten, Kä­se, Rau­ke und Schnitt­lauch ver­men­gen. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 35 Mi­nu­ten. Pro Por­ti­on ca. 1680 kJ, 400 kcal. E 14 g, F 21 g, KH 39 g

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