Boh­nen-Ein­topf mit Ta­pe­nade

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Für 4 Per­so­nen

1 Zwie­bel 1–2 Knob­lauch­ze­hen je 1 ro­te, grü­ne und gel­be pa­pri­ka­scho­te 250 g Schnei­de­boh­nen 1 Glas (580 ml) wei­ße Boh­nen 350 g To­ma­ten 5–6 EL Oli­ven­öl Salz Pfef­fer Edel­süß-pa­pri­ka Zu­cker 1 EL To­ma­ten­mark 750 ml Ge­mü­se­brü­he 1 Glas (156 ml) ent­stein­te grü­ne Oli­ven 50 g Kür­bis­ker­ne 1–2 Sar­del­len­fi­lets 6–8 Stie­le Ore­ga­no

1 Zwie­bel schä­len und wür­feln. Knob­lauch schä­len und fein ha­cken. Pa­pri­ka put­zen, wa­schen und wür­feln. Schnei­de­boh­nen put­zen, wa­schen und in schrä­ge Strei­fen (ca. 1 cm) schnei­den. Wei­ße Boh­nen in ein Sieb gie­ßen, mit kal­tem Was­ser ab­spü­len und ab­trop­fen las­sen. To­ma­ten wa­schen und in Spal­ten schnei­den.

2 2 EL Öl in ei­nem wei­ten Topf er­hit­zen, Zwie­bel und Knob­lauch zu­fü­gen und dar­in gla­sig düns­ten. Pa­pri­ka­wür­fel zu­fü­gen, un­ter Wen­den dar­in an­düns­ten. To­ma­ten zu­fü­gen, kurz mit­düns­ten. Mit Salz, Pfef­fer, Pa­pri­ka und Zu­cker wür­zen. To­ma­ten­mark zu­fü­gen, kurz an­schwit­zen. Mit Brü­he ab­lö­schen, auf­ko­chen, Schnei­de­boh­nen zu­fü­gen, noch­mals auf­ko­chen und zu­ge­deckt ca. 8 Min. ga­ren.

3 Oli­ven in ei­nem Sieb ab­trop­fen las­sen. Oli­ven, Kür­bis­ker­ne und Sar­del­len­fi­lets im Uni­ver­sal-Zer­klei­ne­rer fein mi­xen. In ei­ne Schüs­sel fül­len, 3–4 EL Öl un­ter­men­gen und mit Pfef­fer ab­schme­cken.

4 Ore­ga­no wa­schen, tro­cken schüt­teln und Blätt­chen von den Stie­len zup­fen. Wei­ße Boh­nen und ¾ des Ore­ga­nos in den Ein­topf ge­ben. Noch­mals er­hit­zen und mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Mit ei­nem Klecks Ta­pe­nade und rest­li­chem Ore­ga­no gar­nie­ren. Rest­li­che Ta­pe­nade da­zu rei­chen.

Zu­be­rei­tung ca. 40 Min. Pro Person ca. 380 kcal. E 14 g, F 22 g, KH 30 g

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