SPI­NATSA­LAT MIT HIM­BEE­REN

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Für 4 Per­so­nen 100 g Cas­hew­ker­ne 250 g Ba­by­spi­nat 1 Scha­lot­te je 40 ml Him­bee­res­sig und hel­le So­ja­so­ße 3–4 EL Xant­han-Mix 30 ml Raps­öl 20 ml Ha­sel­nuss­öl 50 ml Trau­ben­kern­öl ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss 100 g Him­bee­ren 1 Cas­hew­ker­ne auf ei­nem Back­blech im Back­ofen bei 160 °C (Um­luft) 10–12 Mi­nu­ten rös­ten. Ker­ne her­aus­neh­men und grob zer­sto­ßen. Spi­nat ver­le­sen, wa­schen und tro­cken tup­fen. Scha­lot­te schä­len und fein ha­cken. 2 Scha­lot­te, Him­bee­res­sig, So­ja­so­ße, 40 ml Was­ser, Xant­han-Mix, Raps­öl, Ha­sel­nuss­öl, Trau­ben­kern­öl und Mus­kat­nuss zu ei­ner Vi­n­ai­gret­te rüh­ren und die Him­bee­ren kurz un­ter­rüh­ren. Spi­nat, Cas­hew­ker­ne und Vi­n­ai­gret­te mi­schen und an­rich­ten. Zu­be­rei­tung ca. 15 Mi­nu­ten. Pro Per­son ca. 200 kcal; E7 g, F 12 g, KH 10 g

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