Som­mer-Taglia­tel­le mit Zi­tro­ne und Büf­fel­moz­za­rel­la

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Für 4 Per­so­nen

50 g Pi­ni­en­ker­ne 400 g Taglia­tel­le-Nu­deln Salz 1 Bund Pe­ter­si­lie 1 Bio-Zi­tro­ne 50 g Pe­co­ri­no-Kä­se 3–4 EL Oli­ven­öl Pfef­fer 125 g Büf­fel­moz­za­rel­la 1 Pi­ni­en­ker­ne in ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett un­ter stän­di­gem Rüh­ren gold­braun rös­ten, her­aus­neh­men, kurz ab­küh­len las­sen. Nu­deln in ko­chen­dem Salz­was­ser nach Pa­ckungs­an­wei­sung zu­be­rei­ten. 2 In­zwi­schen Pe­ter­si­lie wa­schen, tro­cken schüt­teln, Blät­ter ab­zup­fen und fein ha­cken. Zi­tro­ne heiß wa­schen, tro­cken rei­ben und Scha­le dünn ab­ras­peln. Zi­tro­ne hal­bie­ren und aus­pres­sen (er­gibt ca. 4 EL Saft). Pe­co­ri­n­oKä­se fein rei­ben. 3 35 g Pi­ni­en­ker­ne im Mör­ser fein zer­sto­ßen und in ei­ne Schüs­sel ge­ben. Nu­deln ab­gie­ßen, da­bei 40–50 ml Nu­del­was­ser auf­fan­gen. Nu­deln zu­rück in den Topf ge­ben. Zer­sto­ße­ne Pi­ni­en­ker­ne, Pe­ter­si­lie, Oli­ven­öl, Pe­co­ri­no, Zi­tro­nen­scha­le und -saft mit dem Nu­del­was­ser mi­schen. So­ße un­ter die Nu­deln mi­schen, mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. 4 Moz­za­rel­la gut ab­trop­fen las­sen und zer­zup­fen. Nu­deln in Scha­len fül­len. Üb­ri­ge Pi­ni­en­ker­ne und Moz­za­rel­la dar­über­ge­ben und so­fort ser­vie­ren. Zu­be­rei­tung ca. 20 Mi­nu­ten. Pro Person ca. 640 kcal; e 25 g, f 26 g, Kh 76 g

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