Kohl al­les zau­bern lässt

Memminger Zeitung - - Wirtschaft - VON HIL­DE­GARD MÖL­LER rat@azv.de

K ohl­rou­la­den kennt je­der, doch aus dem Win­ter­ge­mü­se lässt sich noch viel mehr ma­chen. Zwei Re­zep­te: 1.) Grün­kohl-Chips Zutaten für zwei Ble­che Chips: 300 Gramm Grün­kohl, 2 EL Oli­ven­öl – 1 TL Salz

Zu­be­rei­tung: Den Back­ofen auf 150 ˚C (Um­luft 130 ˚C) vor­hei­zen. Die Grün­kohl­blät­ter von den Rip­pen strei­fen, wa­schen, tro­cken schleu­dern und in chips­gro­ße Stü­cke zup­fen. In ei­ner Schüs­sel mit Oli­ven­öl und 1 TL Salz mi­schen und mit den Hän­den durch­kne­ten. Zwei Back­ble­che mit Back­pa­pier aus­le­gen und den Grün­kohl dar­auf ver­tei­len, so­dass sich die Blät­ter nicht über­lap­pen. Im Ofen auf der mitt­le­ren Schie­ne et­wa 15 bis 20 Mi­nu­ten knusp­rig ba­cken. Zwi­schen­durch die Back­ofen­tür öff­nen, da­mit die Feuch­tig­keit ent­wei­chen kann.

2.) Grün­kohl­cur­ry mit Süß­kar­tof­feln und Lin­sen

Zutaten für vier Por­tio­nen: 400 g Grün­kohl, 400 g Süß­kar­tof­feln, 150 g ro­te Lin­sen, 1 Zwie­bel, 2 Knob­lauch­ze­hen, 1 Stück Ing­wer (ca. 3 cm), 1 EL Pflan­zen­öl, 1 TL Fen­chel­sa­men, 1 TL Chi­lif­lo­cken, 1 Lor­beer­blatt, 400 ml Ko­kos­milch, 800 ml Ge­mü­se­brü­he, 1 TL ge­mah­le­ner Kreuz­küm­mel, 1 TL ge­mah­le­ner Ko­ri­an­der, 1 TL Kur­ku­ma­pul­ver, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le, 3 Stän­gel Min­ze Zu­be­rei­tung: Grün­kohl put­zen und den Strunk ent­fer­nen. Die Blät­ter von den Blat­trip­pen strei­fen, wa­schen und ab­trop­fen las­sen. Blät­ter in mund­ge­rech­te Stü­cke zup­fen. Die Süß­kar­tof­feln schä­len und in 1 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Die Lin­sen mit kal­tem Was­ser ab­brau­sen und ab­trop­fen las­sen.

Zwie­bel, Knob­lauch und Ing­wer schä­len und fein ha­cken. In ei­nem Topf das Öl er­hit­zen. Fen­chel­sa­men, Chi­lif­lo­cken und Lor­beer­blatt da­rin bei mitt­le­rer Hit­ze un­ter Rüh­ren 15 Se­kun­den rös­ten.

Zwie­beln und Knob­lauch mit Ing­wer da­zu­ge­ben und gla­sig düns­ten. Ko­kos­milch und die Hälf­te der Ge­mü­se­brü­he in den Topf gie­ßen. Grün­kohl und Süß­kar­tof­feln da­zu­ge­ben, un­ter­rüh­ren und zu­ge­deckt bei schwa­cher Hit­ze 8 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen. Dann die ro­ten Lin­sen ein­rüh­ren und die rest­li­che Ge­mü­se­brü­he (400 ml) an­gie­ßen. Zu­ge­deckt wei­te­re 12 Mi­nu­ten ga­ren. Das Grün­kohl­cur­ry mit Kreuz­küm­mel, Ko­ri­an­der und Kur­ku­ma wür­zen und mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Die Min­ze wa­schen und tro­cken schüt­teln. Blätt­chen über das Cur­ry streu­en.

Fo­to: dpa

So le­cker kann ein Grün­kohl Cur­ry aus se­hen.

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