Show mit Ge­schmack

Re­stau­rant See­stern be­geis­tert beim Gastro­per­len Fein­schme­cker Me­nü

Mittelschwaebische Nachrichten - - Panorama - VON ANDRE­AS ZÜNDT

Tief in die Trick­kis­te der Koch­kunst griff am ver­gan­ge­nen Frei­tag Her­bert Müller jun. vom Kis­sin­ger Re­stau­rant See­stern: Mit hoch­wer­tigs­ten Zu­ta­ten und al­ler­hand un­ge­wöhn­li­chen Knif­fen zeig­te der Chef­koch und Fleisch­som­me­lier, was in der ge­ho­be­nen Gas­tro­no­mie al­les mög­lich ist. „Wir möch­ten mit un­se­ren Ge­rich­ten den Sinn fürs Be­son­de­re schär­fen“, sagt er. Ei­ne Mis­si­on, die be­reits mit dem Gruß aus der Kü­che von Er­folg ge­krönt war: Bio-Wa­gyu-Bur­ger als Ap­pe­tit­häpp­chen – das hat­te den an­we­sen­den Gäs­ten wohl noch nie­mand kre­denzt. Der Auf­takt des Gastro­per­len Fein­schme­cker Me­nüs und ei­ner ku­li­na­ri­schen Ge­nuss­rei­se... Tartar vom Dry-Aged-Fi­let mit schwar­zem Wa­gyu-Brot, Car­pac­cio mit Bru­schet­t­aTo­ma­ten und de­hy­drier­tem Wa­gyu-Fett, rück­wärts ge­grill­tes Rib-Eye aus dem Sous Vi­de mit Pep­pe­ro­na­ta und ge­dörr­ten To­ma­ten, Rump­steak mit Se­sam-Erb­sen­pü­ree und Trüf­fel­pom­mes – die Spei­se­kar­te liest sich wie das Who-isw­ho der Gau­men­freu­den. Und spä­tes­tens als für das gro­ße Fi­na­le Va­nil­le­eis un­ter Ein­satz von Tro­cken­eis im Hoch­leis­tungs­grill bei knapp 1000 Grad ka­ra­mel­li­siert und mit bel­gi­scher Wa­ben­scho­ko­la­de ser­viert wird, ist klar: Das Be­son­de­re ist in Kis­sing zu Hau­se. „Ein gu­tes Me­nü ist auch im­mer ein biss­chen Show“, sagt Müller. „Der Star ist aber der ein­zig­ar­ti­ge Ge­schmack.“

Her­bert Müller jun., Chef­koch des Re­stau­rants See­stern, führ­te mit Tro­cken­eis, Kön­nen und bes­ten Zu­ta­ten durch die ho­he Schu­le der Koch­kunst.

Car­pac­cio vom Dry-Aged-Fi­let und an­de­re Köst­lich­kei­ten über­zeug­ten die Gäs­te. Va­ter Her­bert zer­leg­te vor Ort ei­nen Rin­der­rü­cken.

Fo­tos: Zündt

Newspapers in German

Newspapers from Germany

© PressReader. All rights reserved.