Scho­ko­la­den-Bis­kui­trol­le

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zu­be­rei­tungs­zeiT: ca. 1 std. war­te­zeit: ca. 3 ½ std.

ZU­TA­TEN FÜR ca. 15 ST ÜCKE

5 Eier (Grö­ße M) 240 g Zu­cker 100 g Mehl ½ TL Back­pul­ver 75 g Schlag­sah­ne 2 Ei­gelb (Grö­ße M) 125 g But­ter 3 EL kal­ter Es­pres­so 50 ml Man­del­li­kör 30 g Zart­bit­ter-Scho­ko­la­de scho­ko­lier­te Kaf­fee­boh­nen

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Eier tren­nen. Ei­weiß steif schla­gen, da­bei 100 g Zu­cker ein­rie­seln las­sen. 3 Ei­gelb un­ter­he­ben. Mehl und Back­pul­ver mi­schen und un­ter­he­ben. Mas­se auf ei­nem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech (32 x 39 cm) ver­strei­chen. Im hei­ßen Ofen (E-Herd: 200 °C/Um­luft: 175 °C) 8–10 Mi­nu­ten ba­cken. Her­aus­neh­men, auf ein feuch­tes Ge­schirr­tuch stür­zen, Pa­pier ab­zie­hen. Bis­kuit mit Hil­fe des Tuchs von der kur­zen Sei­te her auf­rol­len. 2140 g Zu­cker in ei­ner Pfan­ne ka­ra­mel­li­sie­ren. Pfan­ne vom Herd neh­men, Sah­ne un­ter­rüh­ren. Ca. 3 Mi- nu­ten kö­cheln, dann vom Herd neh­men. 2 Eier und 2 Ei­gelb schau­mig rüh­ren. Ka­ra­mell im dün­nen Strahl un­ter­rüh­ren. But­ter in Stück­chen und den kal­ten Es­pres­so zu­ge­ben und kalt schla­gen, bis ei­ne dick­li­che Cre­me ent­steht. Ca. 30 Mi­nu­ten kalt stel­len. 3Bis­kuit

ent­rol­len und mit Li­kör be­träu­feln. Hälf­te der Cre­me auf dem Bis­kuit ver­strei­chen und auf­rol­len. Rol­le mit üb­ri­ger Cre­me be­strei­chen, ca. 3 St­un­den kalt stel­len. 4Scho­ko­la­de

grob ha­cken und in ei­ner Schüs­sel über ei­nem war­men Was­ser­bad schmel­zen. Scho­ko­la­de in ei­nen klei­nen Spritz­beu­tel fül­len und ei­ne sehr fei­ne Spit­ze ab­schnei­den. Scho­ko­la­de in klei­nen Or­na­men­ten auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Brett sprit­zen und kalt stel­len. Bis­kui­trol­le mit Scho­koOr­na­men­ten und den Scho­ko-Kaf­fee­boh­nen ver­zie­ren. Pro Stück ca. 220 kcal, E:4 g, F: 12 g, KH: 23 g*

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