Rou­la­den mit Ap­felRe­mou­la­de

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Zu­be­re itung: ca. 1 Std.

● 800 g Kar­tof­feln ● 2 Eier (Gr. M) ● 1 Bund Pe­ter­si­lie ● 1 Bund Schnitt­lauch ● 1 Beet Gar­ten­kres­se ● 150 g Sch­mand ● 3 EL Milch ● 1 TL Senf ● Salz ● Pfef­fer ● 1–2 TL Ap­fel­mus ● 12 Kalbs­rü­ckensteaks (à ca. 60 g) ● 6 TL ro­tes Pes­to (Glas) ● 3 EL Raps­öl ● 50 ml Weiß­wein ● 200 ml Ge­mü­se­brü­he ● 1 ro­te Zwie­bel ● 2 EL But­ter­schmalz ● Pa­pri­ka „edel­süß“

1Kar­tof­feln in Was­ser ca. 20 Mi­nu­ten ko­chen. Eier in Was­ser ca. 10 Mi­nu­ten hart ko­chen. Ab­gie­ßen, ab­schre­cken. Pe­ter­si­lie ha­cken. Schnitt­lauch in Röll­chen schnei­den. Kres­se vom Beet schnei­den. Sch­mand, Milch und Senf ver­rüh­ren. Eier pel­len, wür­feln. Mit ¾ der ge­hack­ten Pe­ter­si­lie, Schnitt­lauch und Kres­se un­ter die Re­mou­la­de rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Ap­fel­mus wür­zen. Kalt stel­len. Kar­tof­feln ab­gie­ßen, aus­küh­len.

2Fleisch flach klop­fen, wür­zen. Je­de Schei­be mit ½ TL Pes­to be­strei­chen, auf­rol­len. Mit Holz­spie­ßen zu­ste­cken. In Öl rund­her­um kräf­tig an­bra­ten. Mit Salz wür­zen. Mit Wein ab­lö­schen, auf­ko­chen. Brü­he zu­gie­ßen, zu­ge­deckt 10–15 Mi­nu­ten kö­cheln.

3Kar­tof­feln pel­len und in Schei­ben schnei­den. Zwie­bel schä­len, in Strei­fen schnei­den. Kar­tof­feln in Schmalz ca. 5 Mi­nu­ten bra­ten. Zwie­bel zu­ge­ben, wei­te­re ca. 3 Mi­nu­ten gold­braun bra­ten, wür­zen. Rest Pe­ter­si­lie un­ter­schwen­ken.

Pro Pers on ca. 710 kcal, E: 47 g, F: 38 g, KH: 35 g*

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