Als Brot­auf­strich nicht je­de ein Ge­nuss

Acht Pro­duk­te sah­nen gu­te No­ten ab – Zwei­fel an na­tür­li­chen Aro­men

Nordwest-Zeitung - - WARENTEST -

Es über­zeu­gen vor al­lem Mar­ga­ri­nen, die viel Raps-, Son­nen­blu­menoder Lein­öl ent­hal­ten. We­ni­ger emp­feh­lens­wert sind Pro­duk­te mit vie­len ge­sät­tig­ten Fet­ten aus Ko­kos- oder Palm­fett.

BER­LIN/KU – Be­wuss­te Es­ser grei­fen an­stel­le von But­ter zu Mar­ga­ri­ne. Sie gilt als Tau­send­sas­sa für die Kü­che und – dank ih­rer Pflan­zen­fet­te – als ge­sund. Der Test von 19 Mar­ga­ri­nen zeigt: Emp­feh­lens­wert sind nur die, bei de­nen die Re­zep­tur stimmt und die kaum Schad­stof­fe ent­hal­ten. Die Ur­tei­le rei­chen von Gut bis Man­gel­haft, be­rich­tet die Zeit­schrift „test“(8/17).

Zum Bra­ten ge­eig­net

Bra­ten, ba­cken, ko­chen, Brot­auf­strich – Mar­ga­ri­ne ist viel­sei­tig. Der Pro-Kopf-Ver­brauch in Deutsch­land be­trägt et­wa fünf Ki­lo pro Jahr. Im Test stan­den Voll­fett­mar­ga­ri­nen mit ei­nem Fett­ge­halt von min­des­tens 80 Pro­zent so­wie Streich­fet­te mit ei­nem ge­rin­ge­ren Fet­tan­teil von 70 bis 75 Pro­zent.

Zum Brut­zeln in der Pfan­ne kön­nen al­le ver­wen­det wer­den, zeigt der Brat­test. Als Brot­auf­strich aber wä­re nicht je­de ein Ge­nuss: Wäh­rend der Ver­kos­tung ro­chen ei­ni­ge et­was kä­sig und kleb­ten leicht im Mund.

Acht Pro­duk­te sah­nen gu­te No­ten ab, knap­per Test­sie­ger ist De­li Re­form für 1,44 Eu­ro je 500 Gramm. Die Mar­ga­ri­ne ent­hält vie­le ge­sun­de Fett­säu­ren und ist als ein­zi­ge sehr gut im Ge­schmack.

Ihr fol­gen güns­ti­ge Mar­ga­ri­nen der Han­dels­ket­ten Ede­ka, Al­di Nord und Süd, Kauf­land, Net­to Mar­ken­dis­count und Rewe, de­ren 500-Gram­mBe­cher schon für 75 Cent zu ha­ben sind. Sie ent­hal­ten die

rich­ti­ge Mi­schung, die ein ge­sun­des Streich­fett aus­macht: we­nig ge­sät­tig­te Fet­te, vie­le Ome­ga-3-Fett­säu­ren. Auf die Fett­zu­sam­men­set­zung be­zo­gen, sind al­le Pro­duk­te im Test leicht ge­sün­der als But­ter, zehn so­gar deut­lich ge­sün­der. Es über­zeu­gen vor al­lem Mar­ga­ri­nen, die viel Raps-, Son­nen­blu­menoder Lein­öl ent­hal­ten.

We­ni­ger emp­feh­lens­wert sind Pro­duk­te mit vie­len ge­sät­tig­ten Fet­ten aus Ko­ko­so­der Palm­fett. Nur we­ni­ge im Test set­zen noch auf sol­che Re­zep­tu­ren, dar­un­ter Streich­fet­te, die in Ost­deutsch­land Stamm­käu­fer ha­ben wie Sa­na und Son­ja. Die­se Fet­te ha­ben noch ein wei­te­res Pro­blem: Sie sind deut­lich mit Schad­stof­fen be­las­tet – mit Gly­cidy­lEs­tern, die bei der Raf­fi­na­ti­on ent­ste­hen. Den höchs­ten Ge­halt ana­ly­sier­te die Stif­tung Wa­ren­test in ei­nem Streich­fett von An­bie­ter Van­de­moor­te­le, es ist man­gel­haft.

Vor­teil­haf­te Fet­te

Bis heu­te las­sen sich die Fett­schad­stof­fe nicht ganz ver­mei­den: Sie wa­ren in al­len Pro­duk­ten im Test, al­ler­dings bei den meis­ten in nur sehr ge­rin­gen Men­gen. Gly­cidy­lEs­ter kön­nen das Erb­gut ver­än­dern.

Oh­ne Aro­men, die de­nen von But­ter äh­neln, wür­de Mar­ga­ri­ne flach schme­cken. Sechs Pro­duk­te, die laut Zu­ta­ten­lis­te „na­tür­li­che Aro­men“ent­hal­ten, fie­len im La­bor der

Stif­tung Wa­ren­test auf. Bei zwei Mar­ga­ri­nen be­wer­te­ten die Tes­ter den ana­ly­sier­ten Aro­ma­stoff als nicht na­tür­lich, sie be­kom­men des­halb Punkt­ab­zü­ge. Den üb­ri­gen vier Pro­duk­ten ga­ben sie kei­ne Ge­samt­no­te. Grund: Die Her­stel­ler Al­pro und Uni­le­ver er­läu­ter­ten zwar, wie sie den Aro­ma­stoff ge­won­nen ha­ben. Ih­re Aus­füh­run­gen über­zeug­ten die Tes­ter aber nicht. Sie konn­ten auch nicht be­wei­sen, dass es sich um kein na­tür­li­ches Aro­ma han­delt.

Fa­zit: Mar­ga­ri­ne ist ei­ne ech­te Kon­kur­ren­tin für But­ter. Sie ent­hält für die Ge­sund­heit vor­teil­haf­te Fet­te und ist meist viel preis­wer­ter. We­ni­ger Ka­lo­ri­en als But­ter hat die Voll­fett­mar­ga­ri­ne aber nicht. 100 Gramm lie­fern je­weils 720 Ka­lo­ri­en.

BILD: ANDREA WAR­NE­CKE

Pflanz­li­che Al­ter­na­ti­ve zur But­ter: Knapp die Hälf­te der über­prüf­ten Mar­ga­ri­nen be­ka­men die No­te „gut“.

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