Al­les an­de­re als lang­wei­lig

Cock­tails oh­ne Al­ko­hol – Tipps zur Zu­be­rei­tung mit Säf­ten und Si­rup

Nordwest-Zeitung - - MENSCH & LEBENSART - VON JU­LE ZENTEK

Ge­nuss geht auch oh­ne Al­ko­hol. Das be­wei­sen Mock­tails – die al­ko­hol­freie Ver­si­on des Cock­tails.

1ERLIN – ZuKh wenn sie meist hin­ten in der Ge­trän­ke­kar­te ste­hen: Fast je­de Bar bie­tet Mock­tails an, die al­ko­hol­freie Va­ri­an­te des Cock­tails. Auch oh­ne Schuss sind die Drinks al­les an­de­re als lang­wei­lig.

Der Na­me „Mock­tail“ist ein Wort­spiel aus dem be­kann­ten „Cock­tail“und dem eng­li­schen Verb „to mock“, was über­setzt „täu­schen“be­deu­tet. Bei der Zu­be­rei­tung von Mock­tails ste­hen Si­rups und Säf­te im Mit­tel­punkt: Sie sol­len über die feh­len­den ge­schmacks­ge­ben­den Spi­ri­tuo­sen hin­weg­täu­schen.

Nicht zu­letzt soll der Mock­tail die ge­sun­de Al­ter­na­ti­ve zum Mix­ge­tränk mit Schuss sein. „Säf­te, Obst, und Ge­mü­se lie­fern die not­wen­di­gen Vit­ami­ne und Mi­ne­ral­stof­fe“, sagt Pa­blo En­ri­que Muñoz Hoff­mann, Bar­ma­na­ger der „La Ban­ca Bar“im „Roc­co For­te Ho­tel de Ro­me“in Ber­lin.

Der be­lieb­tes­te Mock­tail im „Ho­tel de Ro­me“ist der „Esta­te For­te“. Für den som­mer­li­chen Mix mischt Muñoz Hoff­mann fünf Zen­ti­li­ter wei­ßen Pfir­sich­si­rup so­wie 2,5 Zen­ti­li­ter Li­met­ten­saft und fügt zehn Blät­ter fri­schen Ba­si­li­kum hin­zu. Für ei­ne leicht sal­zi­ge No­te sor­gen dann zehn Zen­ti­li­ter ei­ner Ing­wer­li­mo­na­de. Ser­viert wird das Gan­ze schließ­lich stil­voll mit Crus­hed Ice. Ein Minz­zweig und ei­ne Erd­bee­re am Stil sor­gen für den letz­ten Schliff.

Doch auch schon aus we­ni­ger Zu­ta­ten kann ein ge­schmack­vol­ler Mix ent­ste­hen. „Ein Drink braucht min­des­tens drei Zu­ta­ten, um kom­plex zu sein“, sa­gen die Er­näh­rungs­wis­sen­schaft­le­rin Eva Dern­dor­fer und die Kö­chin Eli­sa­beth Fi­scher. Sie ha­ben ein Buch über al­ko­hol­freie Drinks ge­schrie­ben. Für den Über­ra­schungs­ef­fekt sor­gen Re­zep­tu­ren, bei de­nen Be­kann­tes neu kom­bi­niert wird. Zum Bei­spiel aus Hei­del­bee­ren, Bir­ne und ei­nem Ko­ri­an­der­aus­zug. Für den Hei­del­beer-Bir­nen-Ko­ri­an­der-Drink wer­den ein­ein­halb Tee­löf­fel Ko­ri­an­der mit 375 Gramm ko­chen­dem Was­ser über­gos­sen, fünf Mi­nu­ten zie­hen ge­las­sen und dann ab­ge­seiht. Den ab­ge­kühl­ten Aus­zug mit rund 500 Gramm Bir­nen­saft und 125 Gramm Hei­del­beer­saft mi­schen. Im Wein­glas ser­viert, passt der Drink be­son­ders gut zu def­ti­gen Ge­rich­ten wie Flamm­ku­chen oder Rin­der­bra­ten.

Be­son­ders fruch­tig schmeckt ei­ne Mi­schung aus Ver­jus und der Ho­nig­me­lo­ne. Ver­jus ist der sau­re Saft un­rei­fer Trau­ben. Er ist mil­der als Es­sig, lie­fert aber ei­ne fri­sche, frucht­be­ton­te Säu­re und ist im Fach­han­del oder beim Win­zer er­hält­lich. Rund 230 Gramm des Trau­ben­würz-Saf­tes wer­den mit 270 Gramm ge­kühl­tem koh­len­säu­re­hal­ti­gen Mi­ne­ral­was­ser und 500 Gramm Ho­nig­me­lo­nen­saft ge­mischt. Im letz­ten Schritt mischt Dern­dor­fer noch den Abrieb ei­ner hal­ben Oran­ge un­ter.

Cock­tail­klas­si­ker wie Pi­ña Co­la­da oder ei­nen Mo­ji­to kann man eben­falls ganz leicht oh­ne Al­ko­hol ser­vie­ren. Der schwe­di­sche Bar­kee­per Ör­jan Åstrand zer­stößt für sei­nen „Vir­gin Mo­ji­to“, Li­met­ten­stück­chen und fünf bis sechs Minz­blät­ter in ei­nem ho­hen Glas. Hin­zu kom­men je­weils zwei Zen­ti­li­ter Li­mo­nen­si­rup und Zu­cker­si­rup. Crus­hed-Ice und So­da­was­ser fül­len das Gan­ze auf.

Für ei­ne Ana­nas-Co­la­da mischt Åstrand zwei Ess­löf­fel Ko­kos­milch und zwei Zen­ti­li­ter Sah­ne in ei­nem Sha­ker. Für den sü­ßen Ge­schmack sorgt dann der Ana­nas­saft, mit et­wa 20 Zen­ti­li­tern. Ei­ne Bri­se Salz ge­hört eben­falls in den Drink, be­vor der Mix kräf­tig ge­schüt­telt wird. Ser­viert wird der tro­pi­sche Mock­tail mit 200 Mil­li­li­ter Eis in ei­nem ho­hen Glas.

Li­te­ra­tur: Ör­jan Åstrand: „Ein­fach le­cker: Mock­tails: Al­ko­hol­freie Cock­tails“, Ull­mann, 80 S., 4,99 Eu­ro. Eva Dern­dor­fer und Eli­sa­beth Fi­scher: „Al­ko­hol­freie Drinks: Die per­fek­ten Be­glei­ter von Früh­stück bis Din­ner“, Brandstätter, 176 S., 25 Eu­ro.

BJLD: FOBJN FFJDKOLM

Der „Vir­gin Mo­ji­to“ganz oh­ne Al­ko­hol: Da­zu kom­men Li­mo­nen- und Zu­cker­si­rup, Min­ze und Li­met­te ins Elas, zum Schluss So­da und Eis.

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