Ostthüringer Zeitung (Schmölln)
... karamellisieren?
So nennt man den Vorgang, bei dem Zucker schmilzt und bräunt. Bei der klassischen, trockenen Zubereitung wird Haushaltszucker in einer Pfanne oder in einem Topf unter ständigem Rühren geschmolzen. Ab einer Temperatur von 160 Grad verwandeln sich die weißen Zuckerkörner in eine goldgelbe bis braune Masse, deren komplexe Aromen aus süß und bitter vielen Gerichten eine spezielle Note gibt. Dieser chemische Prozess findet übrigens auch beim Anbraten von Möhren oder Zwiebeln statt. Aber Achtung: Karamellisieren hat viel mit Feingefühl und Timing zu tun. Ab einer Temperatur von mehr als 200 Grad ist der Zucker verbrannt, der Topf ruiniert oder zumindest ein Fall für ausgiebiges Schrubben.