Kar­tof­fel-Creme­sup­pe mit Kas­se­ler

REZEPTE pur - - HEIMATKÜCHE -

ZU­TA­TEN FÜR 4 PER­SO­NEN:

1 kg Kar­tof­feln

150 ml Weiß­wein­es­sig

500 g aus­ge­lös­tes Kas­se­ler­ko­te­lett

5 Wa­chol­der­bee­ren

1 TL schwar­ze Pfef­fer­kör­ner

1 Lor­beer­blatt

2 Zwie­beln

100 g ge­räu­cher­ter durch­wach­se­ner Speck

3 EL But­ter­schmalz

Salz Pfef­fer

150 g Pe­ter­si­li­en­wur­zeln

150 g Stau­den­sel­le­rie

250 ml tro­cke­ner Weiß­wein

500 ml kla­re Brü­he

200 g Schlag­sah­ne

150 g sau­re Sah­ne

ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss

● Kar­tof­feln in Was­ser ca. 20 Mi­nu­ten ko­chen. 1 l Was­ser, Es­sig, Kas­se­ler und Ge­wür­ze in ei­nen Topf ge­ben. Al­les auf­ko­chen und zu­ge­deckt ca. 30 Mi­nu­ten ga­ren.

● Zwie­beln schä­len, wür­feln. Speck wür­feln. Kar­tof­feln ab­gie­ßen, ab­schre­cken, ab­küh­len, pel­len, in Schei­ben schnei­den. 2 EL Schmalz in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Kar­tof­feln da­rin un­ter Wen­den ca. 10 Mi­nu­ten bra­ten. Speck zu­ge­ben, aus­las­sen. Zwie­beln da­rin an­düns­ten. Wür­zen.

● Pe­ter­si­li­en­wur­zeln schä­len, klein schnei­den. Sel­le­rie put- zen, wa­schen, in Schei­ben schnei­den. Sel­le­rie­grün ha­cken. Ge­mü­se in 1 EL hei­ßem Schmalz an­düns­ten. Kar­tof­feln, bis auf et­was zum Be­streu­en, zu­ge­ben. Mit Wein und Brü­he ab­lö­schen, auf­ko­chen. Ca. 25 Mi­nu­ten ga­ren. Kas­se­ler aus dem Sud neh­men, in Wür­fel schnei­den.

● Sah­ne und sau­re Sah­ne zur Sup­pe ge­ben. Sup­pe pü­rie­ren. Wür­zen. An­rich­ten. Mit Rest Kar­tof­feln, Kas­se­ler­wür­feln und Sel­le­rie­grün be­streu­en.

Zu­be­rei­tungs­zeit: ca. 1 ¼ St­un­den Pro Por­ti­on: ca. 850 kcal E 38 g, F 54 g, KH 43 g

2,50 € pro­Por­ti­on

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