In­vol­ti­ni mit Spar­gel

Rheinische Post Duesseldorf Meerbusch - - KULTUR -

Zu­ta­ten für vier Per­so­nen: 4 Kalbs­schnit­zel à 140 g, 100 g Kalb­fleisch in fei­nen Wür­feln, 8 Schei­ben Par­ma­schin­ken, 80 g ge­trock­ne­te To­ma­ten, 2 El Schnitt­lauch,

2 El Pe­ter­si­lie, 2 El ge­rös­te­te Pi­ni­en­ker­ne, 1 Ei­gelb, 60 ml Sah­ne, Salz, frisch ge­mah­le­ner Pfef­fer, 200 ml Fleisch­brü­he, et­was an­ge

rühr­te Stär­ke Bär­lauch­gnoc­chi: 500 g ge­koch­te Kar­tof­fel (meh­li­ge Sor­te), 50 g fri­scher Bär­lauch (ge­wa­schen und in fei­ne Strei­fen ge­schnit­ten), 2-3 Ei

gelb, 75 g Mehl, 30 g Grieß, Salz, Pfef­fer Gla­cier­ter Spar­gel: 300 g wei­ßer Spar­gel, 300 g grü­ner Spar­gel, 75 g

But­ter, 2 Tl Zu­cker, 150 ml Ge­mü­se­brü­he, Salz Die Kalbs­schnit­zel ein­zeln zwi­schen Frisch­hal­te­fo­li­en le­gen und in fünf Mil­li­me­ter dün­ne Schei­ben klop­fen. Für die Far­ce das ge­wür­fel­te und gut ge­kühl­te Kalb­fleisch mit Ei und Salz zer­klei­nern. Lang­sam die Sah­ne zu­ge­ben, bis ei­ne streich­fä­hi­ge Mas­se ent­stan­den ist. Par­ma­schin­ken in Strei­fen schnei­den, ge­hack­te ge­trock­ne­te To­ma­ten, ge­hack­te Kräu­ter und Pi­ni­en­ker­ne un­ter­zie­hen. Die Schnit­zel flach aus­le­gen und mit Salz und frisch ge­mah­le­nem Pfef­fer wür­zen. Kalbs­far­ce gleich­mä­ßig auf die Schnit­zel strei­chen, die­se auf­rol­len und mit ei­ner Rou­la­den­na­del fi­xie­ren. Die Röll­chen bei mitt­le­rer Hit­ze in ei­ner ent­spre­chend gro­ßen Pfan­ne rings­um in Öl an­bra­ten. Dann ent­neh­men, Fett ab­gie­ßen, den Bra­ten­satz mit Weiß­wein lö­sen und mit Fleisch­brü­he auf­gie­ßen. Röll­chen nach Auf­ko­chen wie­der zu­set­zen und im Ofen bei 140°C Um­luft me­di­um ga­ren (55°C im Kern). Sau­ce um die Hälf­te re­du­zie­ren und mit an­ge­rühr­ter Stär­ke zur ge­wünsch­ten Kon­sis­tenz bin­den. Salz, Pfef­fer und kal­te But­ter zur Voll­en­dung ein­ar­bei­ten. Die ge­koch­ten Kar­tof­feln durch ei­ne Kar­tof­fel­pres­se drü­cken und zu­sam­men mit dem ge­hack­ten Bär-

Der Früh­ling lässt grü­ßen: Bär­lauch­gnoc­chi und gla­cier­ter Spar­gel mit ed­len Kalbs­röll­chen – ein Fest­es­sen

Fei­er­tag. “für ei­nen

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