So gelingen die Würste

● Zutaten für zwei Kilogramm Wurst: 70 Prozent mageres, sehni ges Schweinefleisch, 30 Prozent Schweinefettbacke, etwa 30 Gramm feines Meersalz, 6 Gramm schwarzer Pfeffer, 1,2 Gramm ge mahlener Piment, 0,8 Gramm Mus katblüte, 2,4 Gramm Majoran, etwa zwei Teelöffel Zitronenabrieb. ● Zubereitung der Bratwürste – Fleisch mit Salz vermengen, Ge würze mörsern und dazugeben. Alles gut durchkneten und durch eine Drei Millimeter Scheibe wolfen. In Schafsaitlinge 24/26 füllen und in circa 6 Zentimeter lange Würste ab drehen. (dpa)