Kleine Ingwer Kunde
● Qualität Botanisch gesehen ist der Ingwer ein Wurzelstock aus unterir dischen, knollenförmigen Trieben. An gebaut wird er heute rund um den Globus. Der Ingwer aus Jamaika gilt wegen seines feinen, fruchtigen Aro mas als der beste. Das Fruchtfleisch sollte zartgelb sein, nicht faserig, sondern saftig und fest. Die Knolle sollte bei Druck nicht nachgeben. Die Schärfe des Ingwers hat einen ähnli chen Biss wie die von Chilischoten und sie wärmt von innen. Ein würziges Harz bindet die Schärfestoffe ein.
● Verwendung Trotz seiner frechen Schärfe ist der Ingwer laut Alfons Schuhbeck ein „Teamplayer“, weil er die Qualitäten anderer Aromen un terstützt. Besonders gut harmoniert er etwa mit Basilikum, Chili oder Zitro ne. Ingwer und Knoblauch gelten als „Traumpaar“. Ingwer macht Knob lauch bekömmlicher und nimmt ihm den spitzigen Geschmack und auf dringlichen Geruch. Frischer Ingwer wird in Scheiben geschnitten, fein gehackt oder gerieben verwendet.
Gesundheit Ingwer enthält Mineral stoffe wie Kalium, Kalzium, Phos phor, Magnesium und Eisen. Er schützt die Magenschleimhaut. Bereits im Mittelalter kannte man seine schmerz stillende, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung. Ingwer stärkt das Herz Kreislauf System und senkt den Cholesterin und Blutzu ckerspiegel, so Schuhbeck.
Quelle: Alfons Schuhbeck, Welt der Kräuter & Gewürze (scht)