Schwäbische Zeitung (Biberach)
Es gibt Eis, Baby!
Ungewöhnliche Trends und neue Ideen in deutschen Eisdielen
STUTTGART (dpa) - Sobald die Sonne sich mal wieder etwas länger blicken lässt, zieht es die Menschen in die Eisdielen, die nach der Winterpause wieder öffnen. Die Klassiker Schoko, Vanille und Erdbeere haben seit Jahren Konkurrenz – aber für die kommende Saison gibt es nicht nur ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, sondern auch noch ziemlich kreative Einfälle an der Eistheke. Die kuriosesten Trends im Überblick.
Eis-Burger: Im Becher oder in der Waffel? Im Brötchen. Unter anderem das Eiscafé Old Bridge in Stuttgart bringt einen Trend nach Deutschland, der auf Sizilien Tradition hat. Eiscreme wird zwischen den Hälften eines Brioche-Brötchens verteilt und so zum Eis-Burger. Wer es knusprig mag, kann sich sein Eis andernorts auch zwischen Kekse pressen lassen. Die Bundeshauptstadt ist natürlich ganz vorn dabei, wie üblich wenn es um Trends geht. Unter dem Namen „Zwei dicke Bären“verkaufen die Macher in Berlin die Sandwiches etwa auf Streetfood-Märkten.
Cold Stone: Auf dem heißen Stein Fleisch zu braten, ist schon lange Trend. Ein kalter Stein für die Zubereitung von Eis ist noch neu: In Hamburg öffnete mit dem Schlecks jüngst nach Osnabrück die zweite Filiale, die Eis auf einem minus 16 Grad kalten Stein zubereitet. Dort werden die gewünschten Zutaten gemischt. „Der Hauptgrund ist die Individualität“, erklärt Eismacher Thommy Noack. „Auf diese Weise kann jeder Gast zusehen, wie seine Lieblingssorte entsteht.“Die Bestandteile? Zum Beispiel Käsekuchen oder Wackelpudding. Egg Waffles: Sie sehen aus wie Waffeln mit Blasen – sogenannte Egg Waffles (Eier-Waffeln) oder Bubble Waffles (Blasen-Waffeln) werden zum trendigen Behälter für Eiscreme. Derzeit sind die Waffeln, die aus Hongkong kommen und inzwischen New York erobern, in Deutschland noch selten. In Köln etwa gibt es sie in der Eisdiele Romeo & Julia. Dort haben die Waffeln mit den eierartigen Ausbuchtungen sogar verschiedene Geschmacksrichtungen wie Blaubeere oder Schoko.
Stickstoff: Egg Waffles findet man auch bei den Eismachern von Whoop Whoop in Berlin. Die setzen aber eigentlich auf ein anderes Konzept: Frische Zutaten mit minus 196 Grad kaltem Stickstoff gemischt. „Durch die Schockfrostung entstehen kleinstmögliche Wasserkristalle und somit ein sehr cremiger Schmelz“, erklären die Macher auf ihrer Internetseite. „Zusätzlich wird durch die kurze Produktionszeit wenig Luft mit ins Eis gemischt.“So soll es besonders cremig werden. Kuriose Sorten: Ein Dauerbrenner sind ungewöhnliche Eissorten. Gewöhnungsbedürftig ist eine aus Stuttgart: Das Eiscafé Flori & Palma verkauft die Sorte „Asphalt und Beton“. Die sieht so aus wie sie heißt, schmeckt aber besser: Hinter der grauen Optik verbergen sich dunkle Vanille und natürlicher Farbstoff von Kohle, wie Eismacher Andrea Scopelliti erklärt. „Wir haben die Sorte im vergangenen Jahr wegen einer Baustelle vor unserer Tür spaßeshalber eingeführt“, sagt er. Nun soll es sie dauerhaft geben. Ungewohnte Geschmacksnoten: Wer sagt, dass Eis immer Milch oder Frucht enthalten muss? So mancher setzt inzwischen lieber auf Gemüse. Bei Oak & Ice in Berlin etwa bekommen Schleckermäuler etwa Eis mit Roter Beete.
Eismacher Noack von Schlecks in Hamburg sieht noch weitere Trends: „Was super-beliebt ist, ist roher Keksteig“, sagt der Hamburger. In New York gibt es dazu sogar einen eigenen Laden. Und: „Salz ist ein absoluter Trend.“Beispielsweise in Form von Meersalz, Mini-Salzbrezeln oder Erdnussbutter im Eis.