Ko­chen und Ba­cken oh­ne Eier: Das sind die Al­ter­na­ti­ven

Schwaebische Zeitung (Messkirch) - - ERNÄHRUNG -

BER­LIN (dpa) - In vie­len Re­zep­ten und Back­an­lei­tun­gen ste­hen Eier in der Zu­ta­ten­lis­te. Es gibt aber Al­ter­na­ti­ven. Der Ve­ge­ta­rier­bund Deutsch­land rät zu fol­gen­den Mög­lich­kei­ten:

Stär­ke- oder So­ja­mehl:

Ein Ess­löf­fel

● Mehl er­setzt ein Ei. Das Mehl wird mit Was­ser an­ge­rührt und eig­net sich für Ku­chen und Ge­bäck. Al­ler­dings kann man vor al­lem So­ja­mehl nach dem Ba­cken her­aus­schme­cken.

Ei­ne hal­be Frucht

ent­spricht ei­nem Ei. Die Ba­na­ne kommt zer­drückt un­ter den Teig und schmeckt nur leicht durch.

Ap­fel­mus passt sehr

gut bei Muf­fins und feuch­tem Teig. Der Ap­fel­ge­schmack geht beim Ba­cken fast voll­stän­dig ver­lo­ren. 80 Gramm Ap­fel­mus ent­spre­chen ei­nem Ei.

Et­wa 60 Gramm To­fu,

cre­mig ge­rührt oder pü­riert, er­set­zen

Rei­fe Ba­na­ne: Ap­fel­mus: Sei­den­to­fu:

Die klas­si­sche Mayon­nai­se kommt nicht oh­ne fri­sches Ei­gelb aus. Wer auf die tie­ri­sche Zu­tat aber ver­zich­ten möch­te, kann sich mit ei­ner ve­ga­nen Al­ter­na­ti­ve be­hel­fen, er­läu­tert der Ve­ge­ta­rier­bund.

Zu­ta­ten für zwei Por­tio­nen: 20 ml un­ge­süß­te So­ja­milch, 6 g Senf, 80 ml neu­tra­les Raps­öl, Salz, Pfef­fer, 4 ml Li­met­ten­saft, 4 ml ein Ei. Der To­fu eig­net sich so­wohl für herz­haf­te als auch für sü­ße Spei­sen.

Et­wa ein Ess­löf­fel ● er­setzt ein Ei. Die Pas­te eig­net sich zum Bei­spiel gut für ve­ge­ta­ri­sche Bur­ger als Bin­de­mit­tel.

To­ma­ten­mark:

Aga­ven­dick­saft, 4 ml Es­sig. Zu­be­rei­tung: So­ja­milch und Senf in ei­nen Mi­xer ge­ben oder mit ei­nem leis­tungs­star­ken Pü­rier­stab glatt mi­xen. Raps­öl in meh­re­ren Durch­gän­gen zu­ge­ben und die Mas­se wei­ter mi­xen, bis die Kon­sis­tenz der von Mayon­nai­se äh­nelt. Fer­ti­ge Mas­se mit Salz, Pfef­fer, Li­met­ten- und Aga­ven­dick­saft so­wie Es­sig ab­schme­cken. (dpa)

FOTO: DPA

Ku­chen und Ge­bäck ge­lin­gen auch gut oh­ne Eier. Ap­fel­mus und To­fu eig­nen sich zum Bei­spiel als Er­satz.

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