Vietnamesischer Reisnudelsalat

Eine exotische Salat-Variante

Das Rezept eines leckeren Salats, der locker ein Hauptgericht ersetzt, hat uns Bianca Christ aus Nersingen geschickt:

Zutaten

200 g Reisbandnudeln 1 Salatherz 200 g Tofu oder Hähnchen 2 Karotten 1 Zwiebel 2 EL Mehl 200 ml Öl 1 Frühlingszwiebel 1 Avocado 3 Limetten 3 EL Ahornsirup 4 EL Reis- oder Apfelessig 4 EL Sojasauce Chiliflocken Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Zubereitung Die Reisbandnudeln entsprechend der Packungsanleitung zubereiten und anschließend in eine große Schüssel geben. Den Salat putzen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und auf den Nudeln verteilen. Karotten und Avocado schälen und klein schneiden. Beides auf dem Salat verteilen. Nun den Tofu oder das Hähnchen klein schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Währenddessen die Zwiebel schälen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im Mehl wenden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Mehl bestäubten Zwiebelringe darin kross anbraten. Den Tofu oder das Hähnchen sowie die Zwiebelringe auf dem Salat verteilen. Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und darübergeben. Aus dem Saft der Limetten, Ahornsirup, Essig und Sojasauce das Dressing herstellen. Mit Chiliflocken abschmecken. Den Salat am Schluss mit Erdnüssen bestreuen!

FOTOS: PRIVAT Geröstete Erdnüsse, Avocado und ein Dressing mit Limetten, Ahornsirup und Sojasoße geben dem Salat seine besondere Note.

Bianca Christ