Lu­pi­nen­rös­ti mit Sour Cream

Schwaebische Zeitung (Wangen) - - ERNÄHRUNG -

MÜN­CHEN (dpa) - Schnell in der Pfan­ne ge­bra­ten sind die­se Rös­ti mit Lu­pi­nen­mehl. Als Dip kommt ei­ne Sour Cream aus Lu­pi­nen­jo­ghurt da­zu.

Zu­ta­ten für zwei Per­so­nen: Für die Rös­ti: 150 g meh­lig- oder vor­wie­gend fest­ko­chen­de Kar­tof­feln, 1 klei­ne Zuc­chi­ni (ca. 150 g), 1 Möh­re (ca. 100 g), 2 Lu­pi­nen­fi­lets (200 g), 30 g Lu­pi­nen­mehl, 1 EL Pfeil­wur­zel­stär­ke, Salz, Pfef­fer, 4 bis 6 EL Oli­ven­öl.

Für die Sour Cream: 100 g Lu­pi­nen-Jo­ghurtalter­na­ti­ve (er­satz­wei­se So­jaghurt), 2 EL auf­schlag­ba­re So­ja­creme (er­satz­wei­se Ha­fer­creme), 1 EL Zi­tro­nen­saft, 2 TL ge­rie­be­ner Meer­ret­tich aus dem Glas, 3 Stän­gel Pe­ter­si­lie, Salz, Pfef­fer.

Zu­be­rei­tung: Für die Rös­ti die Kar­tof­feln schä­len, wa­schen und fein rei­ben. Die Zuc­chi­ni put­zen, wa­schen und grob rei­ben. Die Möh­re put­zen, schä­len und eben­falls grob rei­ben. Die Lu­pi­nen­fi­lets grob rei­ben. Kar­tof­feln, Zuc­chi­ni, Möh­re und Lu­pi­nen­fi­lets in ei­ner Schüs­sel mit dem Lu­pi­nen­mehl und der Pfeil­wur­zel­stär­ke gründ­lich mi­schen. Dann die Rös­ti-Mi­schung mit we­nig Salz und Pfef­fer wür­zen und cir­ca 10 Min. ru­hen las­sen. In­zwi­schen für die Sour Cream den Lu­pi­nen­jo­ghurt mit der So­ja­creme, Zi­tro­nen­saft und Meer­ret­tich in ei­ner Schüs­sel glatt rüh­ren. Die Pe­ter­si­li­en­blät­ter ab­zup­fen, fein schnei­den und un­ter den Dip mi­schen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Den Back­ofen auf 80 Grad vor­hei­zen. Et­was Öl in ei­ner gro­ßen be­schich­te­ten Pfan­ne er­hit­zen. Die Rös­ti-Mi­schung ess­löf­fel­wei­se in der Pfan­ne ver­tei­len, leicht flach drü­cken und bei mitt­le­rer bis gro­ßer Hit­ze auf je­der Sei­te 3 bis 4 Min. knusp­rig bra­ten. Die Rös­ti her­aus­neh­men, auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen und auf ei­nem Tel­ler im Ofen warm hal­ten. Die Rös­ti auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an­rich­ten und mit je ei­nem Klecks Meer­ret­tichSour-Cream gar­nie­ren.

SCHARDT/GRÄFE UND UNZER FO­TO: WOLF­GANG

Ruck­zuck zu­be­rei­ten las­sen sich Lu­pi­nen-Rös­ti.

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