Re­zep­t­ide­en zu Crê­pes und Ga­let­tes

Schwaebische Zeitung (Wangen) - - ERNÄHRUNG -

Ba­si­s­tei­ge von Her­vé Ke­rou­rédan: Buch­wei­zenteig für ca. 15 Ga­let­tes: 500 g Buch­wei­zen­mehl, 1 l Was­ser, 12 g gro­bes Meer­salz, 1-2 Eier, 1/4 l Milch Teig min­des­tens 12 St­un­den ru­hen las­sen. Wei­zenteig für ca. 20 Crê­pes: 500 g Wei­zen­mehl, 200 g Zu­cker, Mark ei­ner Va­nil­le­scho­te, 3 Eier, 800 ml fett­ar­me Milch, 200 ml Was­ser, 1 Pri­se Salz Al­ter­na­tiv oh­ne Eier und Milch aber ent­spre­chend mehr Was­ser. Teig min­des­tens 30 Mi­nu­ten ru­hen las­sen.

Ba­si­s­teig von Ste­pha­nie Eu­ler: Din­kel­teig für ca. 8 Ga­let­tes: 100 g Din­kel­mehl Typ 630, 150 g Din­kel­voll­korn­mehl, 500 ml Milch (1,5 Pro­zent Fett), 3-4 Eier. Teig 30 Mi­nu­ten ru­hen las­sen. Be­lag-Va­ri­an­te von Ste­pha­nie Eu­ler: 250 g vor­ge­gar­te, va­ku­um­ver­pack­te ro­te Be­te wird pü­riert mit Ki­cher­erb­sen, Knob­lauch, 40 g Ta­hin (Se­sam­mus) und mit Zi­tro­nen­saft, Ku­min, Salz und Pfef­fer ge­würzt. Die­se Hum­mus­pas­te kommt auf den Teig, dar­über Feld­sa­lat, ro­te Zwie­bel und Fe­ta­kä­se mit der Hand ge­brö­selt. Schließ­lich Se­sam­kör­ner hin­zu­ge­ben. (dpa)

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