Lin­gui­ne-grund­re­zept

So is(s)t Italien Special Edition - - Linguine -

• • 400 g Mehl zzgl. et­was mehr zum Ver­ar­bei­ten 4 Eier • 1/2 TL Salz

1

Mehl, Eier und Salz in ei­ne Rühr­schüs­sel der Kü­chen­ma­schi­ne ge­ben, mit dem Knet­ha­ken in ei­ni­gen Mi­nu­ten ver­kne­ten (Bild 1). Den Teig auf der leicht be­mehl­ten Ar­beits­flä­che mit den Hän­den kurz wei­ter­kne­ten, bis er schön ge­schmei­dig und elas­tisch ist. Dann in Frisch­hal­te­fo­lie wi­ckeln und 30 Mi­nu­ten bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ru­hen las­sen.

2

Den Teig in 4 Por­tio­nen tei­len. Den Wal­zen­auf­satz der Kü­chen­ma­schi­ne mit et­was Mehl be­stäu­ben. Die Teig­stü­cke mit dem größ­ten Ab­stand des Auf­sat­zes zu ei­ner Bahn wal­zen. Den Ab­stand dann im­mer klei­ner ein­stel­len, bis die Pas­ta­plat­ten 2–3 mm dick sind. Die üb­ri­gen Teig­stü­cke genau­so ver­ar­bei­ten. Die fer­ti­gen Plat­ten mit et­was Mehl be­stäu­ben und mit ei­nem Kü­chen­hand­tuch ab­de­cken (Bild 2– 4).

3

Die be­mehl­ten Teig­plat­ten eng auf­rol­len und mit ei­nem Mes­ser in 4 mm brei­te Schei­ben schnei­den (Bild 5). Die­se ent­rol­len, mit et­was Mehl be­stäu­ben und bis zum Ko­chen mit ei­nem Kü­chen­hand­tuch ab­de­cken.

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Mi­nu­ten Ru­he­zeit

FÜR CA. 600 G

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