Pen­ne mit Pis­ta­zi­en­pes­to und kros­sem Pan­cet­ta

So is(s)t Italien Special Edition - - Salate -

• 500 g Pen­ne • 100 g Pan­cet­ta • 400 g Pis­ta­zi­en­ker­ne oh­ne Scha­le • 1 Bund Ba­si­li­kum • 1/2 Bund Min­ze • 2 Knob­lauch­ze­hen • ca. 100 ml na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • ab­ge­rie­be­ne Scha­le und Saft von 1 Bio-zi­tro­ne • 1 Pri­se Zu­cker • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Die Pen­ne nach Pa­ckungs­an­ga­be in reich­lich ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren. Pan­cet­ta oh­ne Zu­ga­be von Fett bei mitt­le­rer Hit­ze bra­ten, bis er kross wird. In gro­be Stü­cke schnei­den, bei­sei­te­stel­len.

2

In­zwi­schen die Pis­ta­zi­en oh­ne Zu­ga­be von Fett in ei­ner wei­te­ren Pfan­ne an­rös­ten, her­aus­neh­men und ab­küh­len las­sen. Ei­ni­ge da­von ha­cken und bei­sei­te­stel­len.

3

Die Kräu­ter wa­schen und tro­cken schüt­teln. Die Blätt­chen von den Stie­len zup­fen. Den Knob­lauch schä­len.

4

Pis­ta­zi­en, Kräu­ter und Knob­lauch mit Öl, Zi­tro­nen­scha­le und et­was - saft in ein ho­hes Ge­fäß ge­ben und mit dem Stab­mi­xer fein pü­rie­ren. Ggf. et­was mehr Öl da­zu­ge­ben, bis die ge­wünsch­te Kon­sis­tenz er­reicht ist. Das Pis­ta­zi­en­pes­to ganz nach Ge­schmack mit Salz, Pfef­fer, Zu­cker und et­was Zi­tro­nen­saft ab­schme­cken.

5

Beim Ab­gie­ßen der Nu­deln et­was Koch­was­ser auf­fan­gen. 3–4 EL da­von in die Pfan­ne vom Pan­cet­ta gie­ßen, die ge­wünsch­te Men­ge Pes­to und die Nu­deln da­zu­ge­ben und al­les gut durch­schwen­ken. Auf Tel­lern an­rich­ten und mit den ge­hack­ten Pis­ta­zi­en und dem Pan­cet­ta be­streut ser­vie­ren.

TIPP: Für das Pes­to kön­nen auch her­kömm­li­che ge­sal­ze­ne Pis­ta­zi­en mit Scha­le ver­wen­det wer­den. Die­se müs­sen zwar noch von die­ser be­freit wer­den, ha­ben aber da­für das schmack­haf­te sal­zi­ge Aro­ma.

30 MI­NU­TEN FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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