Ta­glia­tel­le mit Ge­mü­se-lamm­bo­lo­gne­se

So is(s)t Italien Special Edition - - Gemüsesossen -

• 2 Scha­lot­ten • 2 Knob­lauch­ze­hen • 2 Ka­rot­ten • 200 g Knol­len­sel­le­rie • 2 Stie­le Thy­mi­an • 1 Zweig Ros­ma­rin • 2 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 500 g Lamm­hack • 1/2 TL Zu­cker • 1 EL To­ma­ten­mark • 100 ml tro­cke­ner Rot­wein • 1 Lor­beer­blatt • 100 ml Lamm­fond • 400 g Ta­glia­tel­le • 400 g ge­hack­te To­ma­ten (Do­se) • 4 EL frisch ge­rie­be­ner Par­me­san • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Scha­lot­ten und Knob­lauch schä­len und fein wür­feln. Ka­rot­ten und Sel­le­rie eben­falls schä­len und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Thy­mi­an und Ros­ma­rin wa­schen und tro­cken tup­fen. Die Blätt­chen bzw. Na­deln ab­zup­fen.

2

Das Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Das Hack­fleisch un­ter ge­le­gent­li­chem Rüh­ren 5 Mi­nu­ten dar­in an­bra­ten. Scha­lot­ten, Knob­lauch, Ge­mü­se­wür­fel und 2/3 der Kräu­ter da­zu­ge­ben und mit­bra­ten. Salz, Pfef­fer, Zu­cker und To­ma­ten­mark un­ter­rüh­ren und al­les mit Rot­wein ab­lö­schen. Lor­beer­blatt und Lamm­fond da­zu­ge­ben und al­les of­fen bei klei­ner Hit­ze ca. 30 Mi­nu­ten sanft kö­cheln las­sen.

3

In der Zwi­schen­zeit die Ta­glia­tel­le nach Pa­ckungs­an­ga­be in reich­lich ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren. 8 Mi­nu­ten vor En­de der Gar­zeit der Bo­lo­gne­se die To­ma­ten zum Su­go ge­ben und mit­kö­cheln las­sen.

4

Das Lor­beer­blatt aus dem Su­go ent­fer­nen. Den Su­go kräf­tig mit Salz und Pfef­fer wür­zen und mit den Ta­glia­tel­le ver­men­gen. Die Pas­ta auf vier Tel­ler ver­tei­len, mit den üb­ri­gen Kräu­tern und ge­rie­be­nem Par­me­san be­streu­en und so­fort ser­vie­ren.

70 MI­NU­TEN FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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