Gar­ne­len­bo­lo­gne­se mit Pes­to

So is(s)t Italien Special Edition - - Bolognese -

• 1/2 Bund Pe­ter­si­lie, grob ge­hackt • 3 Knob­lauch­ze­hen, ge­schält, ge­hackt • 2 EL Pi­ni­en­ker­ne, ge­rös­tet • 10 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 500 g ro­he Gar­ne­len • 1 Stan­ge Stau­den­sel­le­rie • 2 Pas­ti­na­ken • 1 Fen­chel­knol­le • 2 Zwie­beln, ge­schält, ge­wür­felt • 100 ml tro­cke­ner Weiß­wein • 200 g stü­cki­ge To­ma­ten (Do­se) • 100 ml Ge­mü­se­brü­he • 1 Lor­beer­blatt • 400 g Pas­ta nach Wahl • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1Pe­ter­si­lie, 2 Knob­lauch­ze­hen, Pi­ni­en­ker­ne und 6 EL Öl in ein ho­hes, schma­les Ge­fäß ge­ben und mit dem Stab­mi­xer pü­rie­ren. Je nach ge­wünsch­ter Kon­sis­tenz wei­te­res Oli­ven­öl ein­rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Bis zum Ser­vie­ren bei­sei­te­stel­len.

2

Gar­ne­len schä­len, ent­dar­men, wa­schen und tro­cken tup­fen, dann in klei­ne Wür­fel schnei­den. Ge­mü­se put­zen und wa­schen, Sel­le­rie ent­fä­deln, dann al­les eben­falls fein wür­feln.

3

2 EL Oli­ven­öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, die Zwie­beln und den rest­li­chen Knob­lauch bei mitt­le­rer Hit­ze dar­in gla­sig düns­ten. Sel­le­rie, Pas­ti­na­ken und Fen­chel da­zu­ge­ben und ca. 3 Mi­nu­ten un­ter Rüh­ren mit­bra­ten, mit Wein ab­lö­schen. To­ma­ten und Ge­mü­se­brü­he so­wie das Lor­beer­blatt da­zu­ge­ben und bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 20 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken.

4

Pas­ta nach Pa­ckungs­an­ga­be in ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren. In der Zwi­schen­zeit 2 EL Oli­ven­öl in ei­ner se­pa­ra­ten Pfan­ne er­hit­zen, und die Gar­ne­len­wür­fel bei gro­ßer Hit­ze dar­in an­bra­ten, bis sie Far­be neh­men. Sal­zen und pfef­fern, dann ge­mein­sam mit der Pas­ta zur So­ße ge­ben und vor­sich­tig ver­men­gen, da­bei das Lor­beer­blatt ent­fer­nen. So­fort auf vier Tel­ler ver­tei­len und mit dem vor­be­rei­te­ten Pe­ter­si­li­en­pes­to ser­vie­ren.

40 MI­NU­TEN FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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