Ta­glia­tel­le mit Lin­sen­bo­lo­gne­se

So is(s)t Italien Special Edition - - Bolognese -

• 150 g ge­trock­ne­te brau­ne Lin­sen, über Nacht in Was­ser ein­ge­weicht • 1 Bund Sup­pen­grün • 3 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 1 gro­ße Zwie­bel, ge­schält, ge­wür­felt • 2 Knob­lauch­ze­hen, ge­schält, ge­hackt • 2 EL To­ma­ten­mark • 1 TL Zu­cker • 100 ml tro­cke­ner Rot­wein • 200 ml Ge­mü­se­brü­he • 1 Lor­beer­blatt • 1 ge­trock­ne­ter ro­ter Pe­pe­ron­ci­no • 1 Zweig Ros­ma­rin • 2 Stie­le Thy­mi­an • 400 g Ta­glia­tel­le • 3 To­ma­ten • 2 EL Bal­sa­mi­coes­sig • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Die ein­ge­weich­ten Lin­sen durch ein Sieb ab­gie­ßen. Reich­lich Was­ser zum Ko­chen brin­gen und die Lin­sen dar­in nach Pa­ckungs­an- ga­be ca. 30 Mi­nu­ten ga­ren, dann ab­gie­ßen und ab­trop­fen las­sen.

2

In der Zwi­schen­zeit Sup­pen­grün put­zen und wa­schen, das Ge­mü­se fein wür­feln, die Pe­ter­si­lie ha­cken und bei­sei­te­stel­len.

3

Das Oli­ven­öl in ei­nem Topf er­hit­zen. Zwie­bel und Knob­lauch bei mitt­le­rer Hit­ze gla­sig düns­ten, dann das Ge­mü­se da­zu­ge­ben und mit­düns­ten. To­ma­ten­mark und Zu­cker da­zu­ge­ben und un­ter Rüh­ren et­was an­rös­ten las­sen. Al­les mit Rot­wein ab­lö­schen und die­sen ver­ko­chen las­sen, dann die Brü­he an­gie­ßen und Lor­beer­blatt und Pe­pe­ron­ci­no da­zu­ge­ben. Ros­ma­rin­na­deln und Thy­mi­an­blätt­chen fein ha­cken und eben­falls da­zu­ge­ben. Bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 10 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen.

4

In der Zwi­schen­zeit die Pas­ta nach Pa­ckungs­an­ga­be in reich­lich ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren, dann ab­gie­ßen.

5

To­ma­ten wa­schen, hal­bie­ren, ent­ker­nen und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Zu­sam­men mit den brau­nen Lin­sen zum Su­go ge­ben und un­ter­mi­schen. Lor­beer­blatt und Pe­pe­ron­ci­no ent­fer­nen und al­les mit et­was Salz, Pfef­fer und Bal­sa­mi­coes­sig ab­schme­cken.

6

Die Ta­glia­tel­le vor­sich­tig un­ter die Lin­sen­bo­lo­gne­se mi­schen, auf vier Tel­ler ver­tei­len, mit der ge­hack­ten Pe­ter­si­lie be­streu­en und so­fort ser­vie­ren.

TIPP: Wer möch­te, be­streut das Ge­richt zu­sätz­lich mit et­was frisch ge­rie­be­nem Gra­na Pad­a­no.

50 MI­NU­TEN zzgl. 8 St­un­den Ru­he­zeit FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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