Ro­te-be­te-ta­glia­tel­le mit En­ten­brust

So is(s)t Italien Special Edition - - Fleisch -

• 100 g Ro­te Be­te • 2 Eier • 20 ml na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 350 g Mehl zzgl. et­was mehr zum Ver­ar­bei­ten • 4 En­ten­brust­filets (à ca. 250 g) • 400 g ro­te Zwie­beln, ge­schält, in Spal­ten ge­schnit­ten • 1 EL Thy­mi­an, ge­hackt • 5 EL Bal­sa­mi­coes­sig • 50 g But­ter • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Ro­te Be­te im Gan­zen in ko­chen­dem Was­ser ga­ren. Schä­len, grob ha­cken und ab­küh­len las­sen, dann in ei­ner Kü­chen­ma­schi­ne mit 1 Ei mi­xen. Die­se Mi­schung durch ein Sieb in ei­ne Schüs­sel pas­sie­ren und mit dem zwei­ten Ei, Oli­ven­öl und Mehl ver­mi­schen. Al­les zu ei­nem glat­ten Teig ver­kne­ten. Soll­te er zu tro­cken sein, et­was Was­ser da­zu­ge­ben. In Frisch­hal­te­fo­lie ge­wi­ckelt 30 Mi­nu­ten ru­hen las­sen, dann auf der leicht be­mehl­ten Ar­beits­flä­che dünn aus­rol­len und mit der Pas­ta­ma­schi­ne oder per Hand zu Ta­glia­tel­le for­men. Die­se vor dem Ko­chen 30 Mi­nu­ten trock­nen las­sen.

2

Den Ofen auf 220 °C Ober-/ Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. En­ten­brust­filets wa­schen, tro­cken tup­fen und auf der Haut­sei­te in ei­nem Brä­ter kross an­bra­ten. Her­aus­neh­men, die Zwie­bel­spal­ten in den Brä­ter ge­ben, und ca. 10 Mi­nu­ten im Ofen ga­ren, bis sie Far­be an­neh­men.

3

Das Fleisch mit der Haut­sei­te nach oben eben­falls in den Brä­ter le­gen, sal­zen, pfef­fern, mit Thy­mi­an be­streu­en und 15 Mi­nu­ten im Ofen ga­ren.

4

Zwie­beln und En­ten­brust­filets aus dem Brä­ter neh­men. Bal­sa­mi­co, But­ter und 2 EL Was­ser hin­ein­ge­ben und vor­sich­tig er­hit­zen.

5

In­zwi­schen die vor­be­rei­te­te Pas­ta in ko­chen­dem Salz­was­ser ca. 2 Mi­nu­ten ga­ren, dann ab­gie­ßen und auf vier Tel­ler ver­tei­len. Das Fleisch in Schei­ben schnei­den und zu­sam­men mit den Zwie­beln auf die Pas­ta set­zen. Das Ge­richt mit der Bal­sa­mi­co­so­ße be­träu­feln und so­fort ser­vie­ren.

75 MI­NU­TEN FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT Da­zu passt ein fri­scher Feld­sa­lat mit Äp­feln

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