Ka­bel­jau mit Oran­genMa­ca­damia-hau­be auf Sal­bei­lin­gui­ne

So is(s)t Italien Special Edition - - Fleisch -

• 800 g Ka­bel­jau­fi­let (al­ter­na­tiv Do­ra­den­fi­let) • 80 g ge­sal­ze­ne Ma­ca­damia­nuss­ker­ne • ab­ge­rie­be­ne Scha­le und Saft von 1 Bio- Oran­ge • 120 g wei­che But­ter • 6 EL Sem­mel­brö­sel • 400 g Lin­gui­ne • 1 l hei­ße Ge­mü­se­brü­he • 8 Sal­beiblät­ter • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Den Back­ofen auf 140 °C Ober-/un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Das Fisch­fi­let wa­schen, tro­cken tup­fen und in vier Por­tio­nen tei­len. Die­se von al­len Sei­ten kräf­tig mit Salz und Pfef­fer wür­zen, dann auf ein mit Back­pa­pier be­leg­tes Blech ge­ben.

2

Die Ma­ca­dami­a­nüs­se in ei­ner Kü­chen­ma­schi­ne fein ha­cken, dann in ei­ner Schüs­sel mit Oran­gen­scha­le, - saft, 80 g wei­cher But­ter und Sem­mel­brö­seln ver­men­gen. Die Mas­se gleich­mä­ßig auf den Fisch­fi­let­stü­cken ver­tei­len und leicht an­d­rü­cken. Die vier Fisch­stü­cke im vor­ge­heiz­ten Back­ofen 12–15 Mi­nu­ten auf mitt­le­rer Schie­ne ga­ren.

3

In der Zwi­schen­zeit die Lin­gui­ne nach Pa­ckungs­an­ga­be in ei­ner Mi­schung aus Ge­mü­se­brü­he und Salz­was­ser al den­te ga­ren, beim Ab­gie­ßen dar­auf ach­ten, dass ein we­nig Flüs­sig­keit im Topf ver­bleibt.

4

Den Sal­bei wa­schen und tro­cken tup­fen. Die Blätt­chen in fei­ne Strei­fen schnei­den. Die üb­ri­ge But­ter in ei­ner Pfan­ne schmel­zen las­sen. Den Sal­bei hin­ein­ge­ben. Die Sal­bei­but­ter nach 1–2 Mi­nu­ten von der Herd­plat­te zie­hen.

5

Lin­gui­ne im Topf mit der Sal­bei­but­ter ver­men­gen und mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Die Pas­ta auf Tel­ler ver­tei­len und je­weils 1 Stück Fisch dar­auf an­rich­ten. So­fort ser­vie­ren.

FÜR 4 PER­SO­NEN

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