Mi­ne­s­tro­ne mit Lin­sen und grü­nem Pes­to

So is(s)t Italien Special Edition - - Suppen -

• 50 g Ga­bel­spa­ghet­ti • 150 g Be­luga­lin­sen • 2 Zwie­beln • 1 Knob­lauch­ze­he • 200 g Ka­rot­ten • 200 g Stau­den­sel­le­rie • 1 grü­ne Pa­pri­ka­scho­te • 200 g klei­ne Zuc­chi­ni • 80 g Pan­cet­ta • 3 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 750 ml hei­ße Ge­mü­se­brü­he • 4 gro­ße To­ma­ten • 4 EL Pes­to • et­was frisch ge­rie­be­ner Par­me­san zum Gar­nie­ren • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1Die Nu­deln nach Pa­ckungs­an­ga­be in ko­chen­dem Salz­was­ser ga­ren. Die Lin­sen wa­schen und in ko­chen­dem Was­ser oh­ne Salz in ca. 20 Mi­nu­ten biss­fest ga­ren.

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In­zwi­schen Zwie­beln, Knob­lauch und Ka­rot­ten schä­len. Die Zwie­beln grob wür­feln und den Knob­lauch mit ei­nem Mes­ser an­d­rü­cken. Die Ka­rot­ten in gro­be Wür­fel schnei­den. Stau­den­sel­le­rie, Pa­pri­ka und Zuc­chi­ni wa­schen. Sel­le­rie ggf. ent­fä­deln, die Pa­pri­ka­scho­te ent­ker­nen. Sel­le­rie, Pa­pri­ka und Zuc­chi­ni eben­falls wür­feln.

3Den Pan­cet­ta fein wür­feln und in ei­nem gro­ßen Topf im ei­ge­nen Fett knusp­rig bra­ten. An­schlie­ßend aus dem Topf neh­men. Das Oli­ven­öl in den Topf ge­ben und das vor­be­rei­te­te Ge­mü­se dar­in ca. 2 Mi­nu­ten an­düns­ten. Al­les mit hei­ßer Ge­mü­se­brü­he ab­lö­schen und ca. 15 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen. Kräf­tig mit Salz und Pfef­fer wür­zen.

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In­zwi­schen die Lin­sen so­wie die Nu­deln ab­gie­ßen und ab­trop­fen las­sen. To­ma­ten wa­schen und wür­feln. Nu­deln, Lin­sen, To­ma­ten und Pan­cet­ta zur Sup­pe ge­ben. Die Mi­ne­s­tro­ne mit Pes­to und ge­rie­be­nem Par­me­san gar­niert ser­vie­ren.

40 MI­NU­TEN FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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