Ge­mü­se­pas­ta mit Lar­do

So is(s)t Italien Special Edition - - Gefüllt -

• 2 Ka­rot­ten • 2 klei­ne Zuc­chi­ni • 1 Zweig Ros­ma­rin • 2 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 2 Scha­lot­ten, ge­schält, ge­wür­felt • 1 Knob­lauch­ze­he, ge­schält, ge­hackt • 1 EL Zu­cker • 100 ml tro­cke­ner Weiß­wein • 400 g gro­ße Mu­schel­nu­deln • 80 g Lar­do, ge­wür­felt • 4 EL frisch ge­rie­be­ner Par­me­san • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Ka­rot­ten und Zuc­chi­ni wa­schen und put­zen. Ka­rot­ten schä­len und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Zuc­chi­ni der Län­ge nach vier­teln, das wei­che In­ne­re keil­för­mig her­aus­schnei­den und das Zuc­chi­niF­rucht­fleisch eben­falls wür­feln. Ros­ma­rin­na­deln fein ha­cken.

2

Das Öl in ei­ner gro­ßen Pfan­ne er­hit­zen. Ka­rot­ten, Zuc­chi­ni, Scha­lot­ten und Knob­lauch dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze gla­sig düns­ten. Ros­ma­rin und Zu­cker da­zu­ge­ben. Kurz mit­bra­ten, die Mi­schung dann mit dem Weiß­wein ab­lö­schen und sanft kö­cheln las­sen.

3

In­zwi­schen die Mu­schel­nu­deln nach Pa­ckungs­an­ga­be in reich­lich ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren. An­schlie­ßend ab­gie­ßen. Den ge­wür­fel­ten Lar­do un­ter die Ge­mü­se­mi­schung he­ben und den Mix mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Die Mu­schel­nu­deln da­mit fül­len, auf Tel­ler ver­tei­len und mit Par­me­san be­streut ser­vie­ren.

FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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