So is(s)t Italien Special Edition
Panettone- Semifreddo
• 30 g Rosinen • 3 EL Rum • 1 Vanilleschote • 120 ml Milch • 1 Msp. Zimtpulver • 2 Eigelb • 40 g Zucker • 3 EL Honig • Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio- Orange • 300 g Sahne • 60 g Mandelblättchen • einige rote Johannisbeeren zum Garnieren • etwas Puderzucker zum Bestäuben
1
Die Rosinen in einer Schüssel mit dem Rum vermischen und 30 Minuten marinieren lassen.
2
Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Schote und Mark mit Milch und Zimt in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
3
In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten. Eigelb, Zucker, Honig und Orangensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Heiße Milch zügig in die Eigelb-zuckerMischung einrühren. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und zur Rose abziehen. Die Vanillemasse dann durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen und kalt rühren.
4
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Marinierte Rosinen und abgeriebene Orangenschale unter die Vanillemasse ziehen. Die Sahne nach und nach vorsichtig unterheben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
5
Eine hohe Backform oder einen Becher (ca. 700 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und so mit Frischhaltefolie auslegen, dass diese an den Rändern übersteht. Die Semifreddomasse einfüllen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 7 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.
6
Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
7
Das Panettone- Semifreddo aus dem Tiefkühlschrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Frischhaltefolie abziehen. Das Semifreddo mit Mandeln bestreuen, mit Johannisbeeren garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
8
Das Panettone- Semifreddo ca. 10 Minuten antauen lassen, mit einem heißen Messer in Stücke schneiden und sofort servieren.
50 MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 7 Stunden Kühlzeit
FÜR 4– 6 PERSONEN