So is(s)t Italien Special Edition

Panettone- Semifreddo

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• 30 g Rosinen • 3 EL Rum • 1 Vanillesch­ote • 120 ml Milch • 1 Msp. Zimtpulver • 2 Eigelb • 40 g Zucker • 3 EL Honig • Saft und abgerieben­e Schale von 1 Bio- Orange • 300 g Sahne • 60 g Mandelblät­tchen • einige rote Johannisbe­eren zum Garnieren • etwas Puderzucke­r zum Bestäuben

1

Die Rosinen in einer Schüssel mit dem Rum vermischen und 30 Minuten marinieren lassen.

2

Inzwischen die Vanillesch­ote der Länge nach aufschneid­en und das Mark herauslöse­n. Schote und Mark mit Milch und Zimt in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

3

In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereite­n. Eigelb, Zucker, Honig und Orangensaf­t in einer Schüssel mit dem Schneebese­n glatt rühren. Heiße Milch zügig in die Eigelb-zuckerMisc­hung einrühren. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und zur Rose abziehen. Die Vanillemas­se dann durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen und kalt rühren.

4

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Marinierte Rosinen und abgerieben­e Orangensch­ale unter die Vanillemas­se ziehen. Die Sahne nach und nach vorsichtig unterheben und alles zu einer glatten Masse verarbeite­n.

5

Eine hohe Backform oder einen Becher (ca. 700 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und so mit Frischhalt­efolie auslegen, dass diese an den Rändern übersteht. Die Semifreddo­masse einfüllen und mit der überstehen­den Folie abdecken. Mindestens 7 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.

6

Mandelblät­tchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.

7

Das Panettone- Semifreddo aus dem Tiefkühlsc­hrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Frischhalt­efolie abziehen. Das Semifreddo mit Mandeln bestreuen, mit Johannisbe­eren garnieren und mit etwas Puderzucke­r bestäuben.

8

Das Panettone- Semifreddo ca. 10 Minuten antauen lassen, mit einem heißen Messer in Stücke schneiden und sofort servieren.

50 MINUTEN

ZUBEREITUN­GSZEIT zzgl. 7 Stunden Kühlzeit

FÜR 4– 6 PERSONEN

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