Himbeer-zitronen-torte

• 3 Eier • 1 Prise Salz • 190 g Zucker • 2 Pck. Vanillezucker • 60 g Mehl • 60 g Speisestärke • 3/4 TL Backpulver • 4 Blatt weiße Gelatine • 200 g Sahne • 250 g Magerquark • 150 g Speisequark (40 % Fett) • abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-zitrone • 6 EL Himbeerkonfitüre • ca. 25 Löffelbiskuits • 150 g Himbeeren

1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Kalt stellen. Eigelb mit 3 EL warmem Wasser schaumig schlagen, dabei 120 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker dazugeben. Schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse hell und dick ist.

2

Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben und den Mehlmix darübersieben. Alles vorsichtig unterheben, den Teig dann in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Biskuitboden mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Den Boden in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und waagerecht halbieren.

3

Für die Creme Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Beide Quarksorten mit übrigem Zucker, übrigem Vanillezucker sowie Zitro- nenschale und - saft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen. 3– 4 EL des Zitronenquarks unterrühren, diese Mischung zum restlichen Quark geben und alles gründlich verrühren. Die Sahne unterheben.

4

Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Beide Teigböden auf einer Seite damit bestreichen. Einen Teigboden mit der bestrichenen Seite nach oben auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum aufstellen. Die Hälfte der Zitronencreme auf dem Boden verstreichen, den zweiten Boden mit der bestrichenen Seite nach unten daraufgeben. Restliche Creme darauf verstreichen. Die Torte über Nacht kalt stellen.

5

Den Tortenring entfernen und die Torte ringsherum mit Löffelbiskuits verkleiden. Die Torte nach Belieben mit einer Schleife verzieren, dann mit Himbeeren garnieren und servieren.

70 MINUTEN

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Kühlzeit

FÜR 1 TORTE (Ø 18 CM)