IM NATURPARADIES
Des Königs Jagdschloss
Das Besucherzentrum im mittelalterlichen Örtchen Entracque stellt alle nützlichen Informationen zur Verfügung, wie zu den Berghütten, die man hier Rifugi nennt und in denen man nicht nur angenehm schläft, sondern vor allem sehr delikat speist. Dies gilt auch für das Rifugio Valasco, das ehemalige Jagdschloss des Königs. Der Hofstaat wollte königlich bewirtet sein, was dazu führte, dass man traditionell einfache Gerichte der Gegend veredelte und wahre kulinarische Köstlichkeiten schuf.
Eine kulinarische Schatzkammer
Schon die erste Station des Parks, Sant’Anna di Valdieri, ist verlockend. Das kleine Örtchen schmiegt sich im wild-romantischen GessoTal zwischen Tannenwäldern an den Fuß des Monte Matto und ist eine wahre gastronomische Schatzkammer. Ein Besuch der örtlichen Käserei, der Caseificio Valle Gesso, ist unbedingt empfehlenswert. Ein Merkmal der vielfältigen Käsekreationen dieser Bergregion ist, Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch in unterschiedlichen Verhältnissen zu mischen, so beim herzhaften Bra oder beim cremig-würzigen Castelmagno. Auch reine Rohkuhmilchkäse wie der Raschera haben hier eine besonders aromatische Note, was den Wiesenkräutern auf den Almen zu verdanken ist. Ebenso wächst und gedeiht Roggen in diesen Bergen prächtig, und seine Verarbeitung ist variantenreich, weshalb ein Abstecher in eine Bäckerei nicht fehlen darf. Neben duftenden Brotlaiben mit herrlichen Krusten findet sich hier ebenfalls Verführerisches für Naschkatzen. Ob mit Honig, Mandeln, Nüssen oder Anis, immer schmeichelt das Gebäck aus Roggenmehl dem Gaumen mit seinem feinen, unvergleichlichen Schmelz. In einem der vorzüglichen Restaurants, wie zum Beispiel dem „Casaregina“, sollte man eine weitere kulinarische Kostbarkeit probieren: In Jahrtausenden hat sich in dieser Alpenregion ein System von abgeschiedenen Flüssen, Bächen und Seen entwickelt, in dem sich eine nur hier anzutreffende Forellenart entwickelt hat. Ihr Fleisch ist besonders zart und herzhaft im Geschmack, mit einer nussigen Note. Gebacken