Ka­kao Fet­tuc­ci­ne mit Ro­te-Be­te-Crunch

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ZUBEREITUNGSZEIT 50 MI­NU­TEN | FÜR 2 PER­SO­NEN

ZU­TA­TEN: 1 gro­ße Ro­te-Be­te-Knol­le // 50 g ge­misch­te Sa­lat­ker­ne (z.B. Pi­ni­en- und Kür­bis­ker­ne) // 30 ml Him­bee­res­sig // 20 ml Wal­nuss­öl // 2 EL Ri­cot­ta // et­was Schnitt­lauch, nach Be­lie­ben // 260 g Da­mett­to Ka­kao-Fet­tuc­ci­ne // Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1 Den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Ro­te Be­te schä­len und mit ei­ner Rei­be grob ras­peln (Ach­tung: Ro­te Be­te färbt stark, des­halb Ein­weg­hand­schu­he an­zie­hen).

2 Sa­lat­kern­mix im vor­ge­heiz­ten Ofen an­rös­ten. Die Ker­ne ab­küh­len las­sen. Him­bee­res­sig und Wal­nuss­öl in ei­ner Schüs­sel ver­quir­len und mit den Ro­te-Be­te-Ras­peln ver­men­gen. Den Ri­cot­ta un­ter­he­ben.

3 Den Schnitt­lauch wa­schen, tro­cken schüt­teln und in Röll­chen schnei­den. Ei­ne Hälf­te zum Gar­nie­ren bei­sei­te­le­gen, den Rest mit der Ro­te-Be­te-Mi­schung ver­men­gen. Die ab­ge­kühl­ten Ker­ne un­ter­he­ben. Die Mi­schung mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken.

4 Ei­nen gro­ßen Topf mit Was­ser auf­set­zen. Kräf­tig sal­zen. Ka­kaoFet­tuc­ci­ne ins ko­chen­de Was­ser ge­ben und in ca. 3 Mi­nu­ten al den­te ga­ren. Ka­kao-Fet­tuc­ci­ne ab­gie­ßen und tropf­nass in ei­ner Schüs­sel mit der Ro­te-Be­te-Mi­schung ver­men­gen. Die Pas­ta auf 2 Tel­lern an­rich­ten und mit Schnitt­lauch und Ker­nen gar­niert ser­vie­ren.

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