Kürbis-AuberginenTramezzini

Tramezzini con zucca e melanzane

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Hokkaido-Kürbis

• 1 Zwiebel

• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten

• 1 kleine Aubergine

• 30 g Kürbiskerne

• 1 EL Honig

• 100 g Ricotta

• 50 g Parmesan

• 12 Scheiben Sandwichtoast

• 1 EL Kürbiskernöl

• 1 Beet Gartenkresse

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin andünsten, salzen und pfeffern. 2–3 EL Wasser dazugeben und den Kürbis 5 Minuten garen, dann abkühlen lassen. Inzwischen die Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden, dann salzen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und beiseitestellen. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Den Honig dazugeben und die Kerne leicht karamellisieren lassen. Die Mischung auf ein leicht gefettetes Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

2

Die Hälfte des Parmesans reiben, den Rest hobeln. Die abgekühlte Kürbismischung mit dem Ricotta und dem geriebenen Parmesan verrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Toastbrotscheiben entrinden und mit dem Nudelholz etwas flacher rollen. Eine weitere Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin 3–4 Minuten braten.

3

Die Hälfte der Brotscheiben mit der Kürbiscreme bestreichen und mit gebratenen Auberginenscheiben belegen. Kürbiskerne darauf verteilen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, dann mit Kresse und gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit den übrigen Brotscheiben zudecken. Die Tramezzini jeweils in 4 quadratische Stücke schneiden und sofort servieren.