Hähnchen-Spinat-Salat mit Joghurtdressing

Insalata di pollo e spinaci con dressing allo yogurt

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Hähnchenbrustfilet

• 1/2 TL Paprikapulver

• 1 TL Honig

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 200 g kleine Kräuterseitlinge

• 2 Frühlingszwiebeln

• 200 g Babyspinat

• 200 g blaue kernlose Trauben

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 3 Stiele Minze

• 200 g Joghurt

• 2 EL Bio-Zitronensaft

• 1 TL Senf

• etwas frisch gehobelter Parmesan zum Garnieren, nach Belieben

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. In einer Schüssel Paprikapulver und Honig mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hähnchenstreifen hineingeben und alles gut miteinander vermengen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bis zur Verwendung marinieren.

2

Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Trauben waschen und halbieren. 3

Für das Dressing Schnittlauch und Minze waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Minzblättchen abzupfen und hacken. Die Kräuter in einer Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4

Die Pilze bei großer Hitze in einer Pfanne im restlichen Öl anbraten, herausnehmen. Hähnchenstreifen 5 Minuten bei großer Hitze in der Pfanne anbraten. Spinat, Frühlingszwiebeln und Trauben auf Teller geben, Pilze und Hähnchen daraufgeben und mit Dressing beträufeln. Mit Parmesan bestreut servieren.