Petersilien-Risotto mit marinierten Entenspießen

Risotto al prezzemolo con involtini d’anatra marinati

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Zwiebeln

• 4 EL natives Olivenöl extra • 250 g Risottoreis

• 125 ml trockener Weißwein • ca. 1 l heiße Gemüsebrühe • 45 g Pinienkerne

• 300 g Entenbrust • 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Honig

• 1 Bund Petersilie

• 4 EL Butter

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Mit so viel heißer Brühe auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Das Risotto offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach unter Rühren weitere heiße Brühe dazugeben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Haut der Entenbrust abziehen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Haut wird nicht benötigt. Die Fleischstreifen auf lange Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, hacken und mit Honig und übrigem Öl in einer flachen Schale verrühren. Die Spieße hineinlegen und abgedeckt bei Zimmertemperatur marinieren. 3

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Petersilie und Butter im Blitzhacker sehr fein mixen. Die Petersilienbutter kurz kalt stellen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Spieße darin ohne Zugabe von Fett 2–3 Minuten bei großer Hitze anbraten. Den Parmesan und die kalte Petersilienbutter unter das Risotto rühren. Das Risotto auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und mit den Entenspießen servieren.