Spi­nat-Ri­cot­ta-Klöß­chen

Gnu­di

So is(s)t Italien - - PASTA SELBST GEMACHT -

60 MI­NU­TEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PER­SO­NEN

• 1 kg Blatt­spi­nat • 50 g But­ter

• 2 Eier • 20 Sal­beiblät­ter

• 350 g sehr fes­ter Ri­cot­ta • 40 g frisch ge­rie­be­ner Par­me­san

• 1 Pri­se frisch ge­mah­le­ne • Salz und frisch ge­mah­le­ner

Mus­kat­nuss schwar­zer Pfef­fer

• 50 g Mehl zzgl. et­was mehr zum Ver­ar­bei­ten

1

Den Spi­nat ver­le­sen, wa­schen und grob ha­cken. In ei­nem Topf mit ko­chen­dem Salz­was­ser kurz blan­chie­ren, dann ab­gie­ßen, mit kal­tem Was­ser ab­schre­cken und kräf­tig aus­drü­cken.

2

Für die Gnu­di die Eier ver­quir­len und in ei­ner Schüs­sel mit Ri­cot­ta und Spi­nat ver­rüh­ren, bis al­les gut ver­bun­den ist. Die Mas­se mit Salz und Mus­kat wür­zen, sie soll­te schön kom­pakt sein. Das Mehl in ei­ne Schüs­sel ge­ben. Aus der Spin­at­mas­se mit be­mehl­ten Hän­den wal­nuss­gro­ße Ku­geln for­men und in der Schüs­sel hin und her rol­len, da­mit sie ei­nen dün­nen Über­zug aus Mehl er­hal­ten. Ei­nen Tel­ler oder ein Brett leicht mit Mehl be­stäu­ben und die fer­tig ge­form­ten und be­mehl­ten Klöß­chen dar­auf­set­zen, bis die Mas­se auf­ge­braucht ist.

3

In ei­nem gro­ßen Topf Salz­was­ser zum Ko­chen brin­gen, dann die Tem­pe­ra­tur her­un­ter­schal­ten. Die Gnu­di por­ti­ons­wei­se be­hut­sam in das leicht sie­den­de Was­ser glei­ten las­sen und 4–5 Mi­nu­ten ga­ren, bis sie an die Ober­flä­che stei­gen.

4

In­zwi­schen für die So­ße in ei­ner Pfan­ne die But­ter schmel­zen. Sal­beiblät­ter und 2–3 EL Koch­was­ser da­zu­ge­ben und die Pfan­ne schwen­ken, bis ei­ne dick­flüs­si­ge So­ße ent­stan­den ist. Die­se mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Wenn die Gnu­di gar sind, mit dem Schaum­löf­fel aus dem Was­ser he­ben und in die But­ter­so­ße ge­ben. Die Hit­ze re­du­zie­ren und die Pfan­ne 1 Mi­nu­te vor­sich­tig schwen­ken, bis al­le Klöß­chen mit So­ße be­deckt sind. Die Gnu­di mit Par­me­san be­streut ser­vie­ren.

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