Spinat-Ricotta-Klößchen

Gnudi

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 kg Blattspinat • 50 g Butter

• 2 Eier • 20 Salbeiblätter

• 350 g sehr fester Ricotta • 40 g frisch geriebener Parmesan

• 1 Prise frisch gemahlene • Salz und frisch gemahlener

Muskatnuss schwarzer Pfeffer

• 50 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1

Den Spinat verlesen, waschen und grob hacken. In einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und kräftig ausdrücken.

2

Für die Gnudi die Eier verquirlen und in einer Schüssel mit Ricotta und Spinat verrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Masse mit Salz und Muskat würzen, sie sollte schön kompakt sein. Das Mehl in eine Schüssel geben. Aus der Spinatmasse mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen und in der Schüssel hin und her rollen, damit sie einen dünnen Überzug aus Mehl erhalten. Einen Teller oder ein Brett leicht mit Mehl bestäuben und die fertig geformten und bemehlten Klößchen daraufsetzen, bis die Masse aufgebraucht ist.

3

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten. Die Gnudi portionsweise behutsam in das leicht siedende Wasser gleiten lassen und 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

4

Inzwischen für die Soße in einer Pfanne die Butter schmelzen. Salbeiblätter und 2–3 EL Kochwasser dazugeben und die Pfanne schwenken, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Gnudi gar sind, mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in die Buttersoße geben. Die Hitze reduzieren und die Pfanne 1 Minute vorsichtig schwenken, bis alle Klößchen mit Soße bedeckt sind. Die Gnudi mit Parmesan bestreut servieren.