Zuc­chi­ni-Nu­deln in Ge­mü­se­cur­ry

tina - - Schlank & Fit -

für 2 Por­tio­nen: 50 g Cas­hew­ker­ne rös­ten, her­aus­neh­men. 1 Knob­lauch­ze­he, ½ ro­te Zwie­bel und 1 ro­te Chi­li­scho­te klein schnei­den und kurz rös­ten. Mit ge­mah­le­nem Ing­wer, Kreuz­küm­mel, Salz und Pfef­fer wür­zen. Mit 200 ml Ko­kos­milch ab­lö­schen, auf­ko­chen und mit 2 EL Li­met­ten­ saft ab­schme­cken. 2 Zuc­chi­ni zu Spa­ghet­ti schä­len, ½ ro­te Pa­pri­ka und 125 g grü­ne Boh­nen in Strei­fen schnei­den. Ge­mü­se in die So­ße ge­ben und kurz er­hit­zen. ½ Bund Ko­ri­an­der ha­cken und mit den Nüs­sen über das Cur­ry streu­en. Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 30 Mi­nu­ten. Pro Por­ti­on ca. 430 kcal; E 12 g, F 31 g, KH 25 g

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