Cheesecake-Muffins

ZUTATEN FÜR CA. 45 STÜCK

• 190 g Mehl + Mehl zum Arbeiten • 50 g gemahlene Mandeln • 50 g Puderzucker • 120 g kalte Butter + Butter für die Förmchen • 12 Papierförmchen • 60 g Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre • 350 g Doppelrahmfrischkäse • 100 ml Kondensmilch • 70 g Zucker • 1 Ei • Mark von 1 Vanilleschote

ZUBEREITUNG

180 g des Mehls mit den gemahlenen Mandeln und dem Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mitte der Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten und zugedeckt für etwa eine Stunde kühlstellen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und Kreise im Durchmesser von ca. 9 cm ausstechen. Falls noch Teig übrig bleibt, mit Plätzchenausstechern Sterne für die Dekoration ausstechen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen, etwas einfetten und die TeigKreise so hineindrücken, dass ein hoher Rand entsteht. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf jeden Teigboden 1 TL Konfitüre geben. Für die Füllung den Frischkäse mit Kondensmilch, Zucker, Vanillemark, Ei und 2 TL Mehl zu einer glatten Creme verrühren und auf den Böden bzw. auf der Konfitüre verteilen. Die Muffins im Ofen (auf mittlerer Schiene) etwa 30 Minuten backen. Die Sterne für die Deko mitbacken, diese aber bereits nach etwa 8 Minuten wieder aus dem Ofen nehmen. Später die Muffins herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Muffinblech lösen. Die Cheesecake-Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit den Sternen verzieren.